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谁是下一个鸭王?

“来20块钱的鸭脖。”

“24块1,凑25吧!”

关于绝味鸭脖,被大家讨论最多的话题,似乎并不是味道,而是“强行加称”。

在知乎上,有人提问:你有遇到过绝味鸭脖强行加称吗?这个问题有近9800人关注,浏览数高达4000多万。在5000多个回答中,大家纷纷吐槽自己被“强行加称”的经历。可见,这并非个别现象。

绝味食品的创始人叫戴文军,市场营销出身,他信奉快速做大规模的打法,于是,通过加盟的方式疯狂开门店。在2019年,绝味食品(603517.SH)的门店数突破了一万家;2020年上半年,虽然业绩下滑了,但是绝味食品疯狂开店1104家。

以加盟的方式狂奔,绝味食品在管理上被曝出各种问题,如“强行加称”,还有食品安全问题。近期,有媒体报道称,广东一消费者在绝味食品售卖的虾球中,竟然发现了活虫。

此外,绝味食品还在成立投资基金,实控人也将减持计划提上了日程。这似乎意味着,绝味食品的发展,以及卤制品行业的竞争,进入了下半场。

疯狂  

长沙的绝味鸭脖,武汉的周黑鸭(1458.HK),南昌的煌上煌(002695.SZ),被称为“卤味三巨头”,也有人将其称为“卤味界BAT”。相比之下,绝味起步最晚,上市最晚,但是发展最快,早已成为“鸭王”。

戴文军是武汉人,在开始卖鸭脖之前,他是株洲千金药业的市场部经理,擅做营销。当时,千金药业的主要产品为“妇科千金片”。2003年,千金药业营收已达6.87亿元,而妇科千金片的销售收入占了其中的95%。2004年,千金药业就完成了上市。

2005年,当了5年市场部经理的戴文军,从千金药业辞职,开始了他的创业之路。同年4月,戴文军在长沙开了第一家鸭脖店。彼时,周富裕在武汉已经开了多家周黑鸭,下岗女工徐桂芬开的煌上煌,在南昌已经小有名气。

 谁是下一个鸭王?

戴文军将医药保健品行业积累的营销经验,充分用在了销售鸭脖子上。他带领着员工,走出店门主动揽客,发传单、免费品尝、打折优惠,开张第一天,就有6000元进账。  

第二年,绝味鸭脖就走出了湖南,店面相继落地广东、江西等市场。

在做直营还是做加盟的问题上,戴文军自始至终都没有摇摆——加盟才能迅速做大市场。2007年,他就确立了以“直营连锁为引导,加盟连锁为主体”的商业模式。

十年之后的2017年3月,49岁的戴文军带着绝味食品登陆了A股,从此,他在福布斯富豪榜上拥有了姓名。

在此之前,煌上煌已于2012年在深交所挂牌上市,周富裕带着周黑鸭在2016年登陆了港股。

不像绝味食品,煌上煌和周黑鸭摇摆于直营和加盟之间。最终,周富裕选择了直营模式,徐桂芬选择了“直营+加盟”的模式。在扩张速度上,此二者远不及晚来的绝味食品。

 谁是下一个鸭王?

煌上煌创立于1993年,周黑鸭起步于1997年,不过,截至2019年年底,煌上煌的门店数量为3706家,周黑鸭拥有自营门店1301家,而绝味食品的门店数量已经扩张到了10954家,形成了覆盖全国大陆地区31个省、自治区和直辖市的销售网络。

加盟扩张,成了绝味食品业绩增长的核心驱动力。  

加盟与直营最大的区别在于,加盟模式可以借力于加盟商实现快速扩张,属于轻资产运作;直营模式由厂家投资设立,厂家须承担门店发生的一切费用,相较之下,属重资产运作。

因此,绝味食品一个劲儿地开店,后来居上,而周黑鸭的店,开开关关,扩张较慢。

2019年,绝味食品实现营业收入51.72亿元,周黑鸭、煌上煌分别为31.86亿、21.2亿元;绝味食品实现归母净利润8.01亿元,超过了周黑鸭的4.07亿元与煌上煌的2.2亿元之和。

绝味食品的总市值也早已超过周黑鸭和煌上煌之和。截至9月24日,绝味食品的总市值为484亿元,而周黑鸭与煌上煌的总市值分别为187亿港元、121亿元。

不管是门店数量、营收、净利润,还是市值,绝味食品都已经成为了卤味界的“鸭王”。  不过,绝味食品主营业务收入的90%以上,都是来自加盟渠道。

依赖加盟店疯狂扩张,说到底还是对销量的迫切追求。当然,相较于直营模式,加盟模式在管理上更容易出问题。从这两个层面出发,出现“强行加称”的现象,自然也不足为怪。

2 变局  

“卤味三巨头”暗战,变局发生在2020年上半年。

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