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美味情缘“串串香”

美味情缘“串串香”

"串串香"是用一根竹签子把食材串起來,放到床辣料汁里烫(煮)而食的休闲娱乐特色小吃,是重庆小吃夜市街的主推种类之一。

谈起串串香的历史时间,一些年龄的人很有可能还记忆力尤新∶很多年前在重庆主城,华灯初上时分,就会有-些卖小零食的小贩在街头摆下一个个煤球炉,炉上放一只小铝锅,锅中熬的是又麻又辣的料汁,火旁有一小方桌,桌子有一竹桶箕或铝盘,盘内装着一些用竹签子穿上去的荤、素火锅串串,桌子还摆有干海椒面、花椒粉、调味盐的盘子。当有买家惠顾时,小贩就拿出选中的荤、素火锅串串,放到锅中烫煮,火锅串串烫熟后放到味碟里蘸上海市椒粉、花椒粉,拿给买家,买家边走边吃。这拨人马来到,第二拨人马禁不住香气的引诱,也身不由已也踏入前去。这一拨一拨的人马,给摊点增添一些快乐。繁华一直持续到深召晨曦微露时,这种摊点就消声匿迹了。这就是最开始的"串串香",也有些人把做"串串香"。那时候串串香的汤卤调味并不注重,供烫的原料也较为仅有午餐肉罐头、香肠、猪肉丸子、鸭胗、豆干、紫菜等。

不知道到底是谁忽然发觉"串串香"与火锅店对比,无论是调味的方式還是原料的用,沒有多少的差别,且串串香来的更加无拘无束,能够不会受到時间、场所、限定。因此,有些人对串串香开展了很大的改进,重视对卤料的调味,有的各种各样原料都用竹签子串起來,供食客挑选,还把煤球炉改成燃气炉,提升了锅子,增添了矮桌小凳,一张桌子置一小炉,放一小锅。在运营模式上,不管荤素搭配,一律按2角钱一串,由食客自己挑选、自提、自烫,吃后按种食用方法颇趣味,如同以往重庆巴渝小孩办"家(音∶嘎)家酒儿"、熬"锅锅窑"。

再之后,有的小贩把"串串香"小摊搬到房间内全天供货,更使这种串串香变成"正南方齐北"的自助小火锅,但大量的小贩热衷做夜做生意。每日太阳光西沉时,大街小巷的许许多多的串串香小摊刚开始"驾墨"(重庆方言,喻指作维备)。商贩们炒火锅底料、煮汤卤如火如茶,汤卤料包熬香后各自装进数个小铝锅中,小方桌从屋子里摆来到街头,桌面上置燃气炉或电磁灶,炉上小铝锅中放满红彤彤火锅店卤料,释放着诱惑的香味;食品类架子上的菜筐放满一串串的食物,飞上天的、游来游去的、土里长的应有尽有。

天未黑尽,食客们便呼朋携友、三五成群地围桌而坐,在灰暗的灯光效果下,往锅中一大把地烫火锅串串,想吃啥、吃是多少,亲自动手;吃老、吃嫩、吃脆、吃爽,自身把握;吃咸、吃淡、吃麻、吃辣椒,自身调味。老食客驾轻就熟,畅快品味;初尝者怀着好奇心,摩拳擦掌。夜幕已深,街道社区上夜色阑珊,还不赶快品味一下。

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