一转眼十一月，气温渐渐地越来越凉了出来，立刻就需要进到严寒的冬天了。很久沒有外出请客吃饭了，忽然很思念之前常常去的东北地区饭馆，份量足味儿好，但最喜欢吃的還是特色菜——酱骨架。酱骨架是每一次去必点餐，但在外面用餐，一直要在意品牌形象，不大好含意大口大口吃，因此 本人觉得吃酱骨架在家里自己做来吃最好是，鼓足干劲，手无寸铁，想如何吃就如何吃。

说到骨骼，在沿海地区想起数最多的作法便是用于熬汤，但是骨骼当然是无气味，比不上酱出去的来的美味可口。要想自己在家做酱骨架也不会太难，酱汁、食物选正确了，再再加上充足的時间，肉酥骨烂的情况下就制做完成了。酱汁当然是东北大酱更为纯正，但若家中确实沒有，用豆瓣酱也是能够的，味儿也是很非常好的。在家里自己做和外边吃不一样，食物的能够挑选好一些的。外边制做酱骨架一般都是会挑选划算且肉厚的脊梁骨，虽肉厚但却少了韧性，口味比不上猪大骨来的好，因此 在家里自己做能够挑选猪大骨来做，除开口味比较好以外，吃了再吸吸骨骼里边的脊髓，味儿那叫一个美。

【酱骨架】

食物：猪棒骨1斤、豆瓣酱或者东北大酱1勺、生抽酱油2勺、酱油1抽、老冰糖15克、米酒1勺、八角两个、良姜2片、砂仁1颗、辣椒干2克、姜3片、八角茴香1片、葱2克、油适当。

1、猪棒骨买回去后放进盆里，添加冷水泡浸1小时，将血小水泡出去，半途换一次水。猪棒骨提议让商场的工作员帮助剁开，要不然拿回家自身剁较为费力。

2、泡流血水的猪棒骨倒入锅内，添加适量冷水，添加姜片和米酒，走红烧开，撇掉白沫子，捞起来猪棒骨，煮骨骼的汤保存，不必扔掉。

3、另取一锅烧热后转文火，下良姜、八角、辣椒干、八角茴香、砂仁，煸炒出香气。炒香辛料的情况下也没有加点油，假如感觉不加点油不太好炮制，能够薄薄地刷上一层，那样炒上去也不易焦。

4、取一个香辛料袋，将炒好的香辛料倒入，密封扎牢预留。

5、锅内倒入植物油，倒入老冰糖，中文火炒成柠檬黄。这一步要略微一些细心，干万别着急。

6、老冰糖出現柠檬黄后，倒入猪棒骨煸炒着色。

7、倒入2勺生抽酱油、1勺酱油、1勺东北大酱，煸炒出酱香气。沒有东北大酱的可以用豆瓣酱来替代，但味儿比不上东北大酱来的纯正。

8、倒入以前的龙骨汤，放进葱结、香辛料包，走红烧开，盖上盖转文火烧煮1小时。家里有压力锅能够倒入压力锅，上汽汽车后二十分钟上下就可以，较为省时。

9、料汁渐渐地变粘稠，用筷子能轻轻地戳入时，就可以盛出去。打开表盖味飘满屋子，静静的等待？开吃。

听海小提示：

做酱骨架的流程并不繁杂，主要是烧煮的時间较为长，因此 最重要的是细心，有耐心沒有做失败的，下边大家讨论一下必须留意的好多个地区。

1、猪大骨的挑选：尽可能挑选猪棒骨来做，口味比较好，脊髓还可以吸得吃，美味可口；委屈求全则是猪脊骨。

2、提议大伙儿做的情况下多做一些，味儿会较为香；做以前一定要先将鲜血泡浸出去，再开展绰水，绰水的情况下一定要凉水放锅里，那样做出去的骨骼鲜而不腥。

3、炒香辛料和炒冰糖的情况下必须不断地滚动，并且火一定不可以大，那样炒出去才不容易糊底。

4、刚开始烧煮盖上外盖以后，半途千万别解开盖子，也不能放水，要不然做出去的肉不香都不进味。

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