https://www.canyin365.net

酱大骨,可别只焯水,那样香味少一半,试试这作法,酱香浓又

转秋后就刚开始渐渐地转冷了,礼拜天思来想去還是爱吃热呼呼的酱大骨,如今生猪肉還是没减价,還是要二十多块一斤,大家那里是卖是多少呢?

这家常小菜還是干了好几回,才把味儿、料汁和焖的熟度,做大棒骨,也没那麼难做,分三个大点:香辛料、糖色水和焖煮時间,掌握好这好多个点就可以了。

酱大骨

酱大骨

【酱大骨的作法】

1. 大骨买回来先给它用冷水泡浸着,泡起来里边的鲜血,再给它放锅里焯一遍水,此外添加除腥的生姜片米酒纯粮酒,烧开后会带血沫,给它去捞起来,再煮上2分钟就倒出去,用冷水清理外边的血沫,沥干水份。

2. 香辛料不用过多,要是小葱、生姜片、八角茴香、八角、香叶、白豆蔻、辣椒干就可以了,这种一般在销售市场或商场就可以买获得。

酱大骨

3. 炒糖色:锅中加点油烧开,放适当的老冰糖,炒成糖色(深褐色热气泡)添加一碗开水,搅合下就倒出去,这儿倒的情况下要小心点,因为它会溅起來,以防烧伤,或是用一只手头倒,另一只手拿出盖子挡着

酱大骨

4. 锅中再次下油,放进准备好的调料炒出香味,香叶先留下,后边再放,前提条件放非常容易糊,再倒进大骨煸炒下,添加冷水后,才加香叶、米酒、郫县豆瓣酱、糖色和调味盐、生抽酱油,焖煮三十分钟炒糖色就进行啦,不着急打开表盖,用温存焖上十多分钟,香气越浓。

Q弹滑嫩的酱大骨就可以吃啦,吃起來肥实而不腻口,酱香气又浓,一起来试一下。

小提示:

1. 喜欢吃鸡蛋,焖煮时一起放下去,味儿也非常好。

2. 還是要提示下,炒糖色加温水时,要绕开点,或用盖子挡着。

3. 米酒和纯粮酒除腥对比,還是纯粮酒的会比较好,你觉得哪一个的实际效果会越好呢?发表评论跟我说哦。

我是小邓,家中美食制作创作者,如果喜爱,还记得个人收藏、关心、共享、关注哦。

再见,下一期见。

酱大骨

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。