串串香火锅加工工艺

原材料：鸡骨架1斤、鸭框架1斤、猪大骨2斤、生姜片30克、麻椒10克、胡椒粉5克

制做步骤：

1、猪大骨、鸡骨架、鸭架放入锅内，加水烧开，去鲜血备用。

2、锅内放入10斤水（水需一次加满），放入汆焯水的猪大骨，鸡骨架、鸭架，放入生姜片、麻椒、胡椒粉、大火烧开，转小火烤

2钟头上下。熬煮全过程中不必放水以维持原汁原味（若一定须放水要加温沸水）煮时泥渣要捞除。熬好的大骨汤，撇掉漂油隔热保温备用，或用以前煮沸（有助于调汤的情况下溶化调味品）。

独门辣椒油：

原材料：食用油2000克，八角茴香10克，香砂仁3个拍破，丁香花3个，白豆蔻10个，茴香30克，香茅草15克，良姜8片，砂仁两个拍破，八角15克，辣椒面1斤（最好是挑选用：指天椒、二荆条、子弹头辣椒干1:1:1混和的），生姜片50克，葱节100克，蒜头30敲碎。

制做步骤：将食用油锅中烧开，放入葱蒜，烹制至干香把油倒进事前准备好锅内。

留意：此锅已放入香辛料和辣椒粉，盖上盖子，或是等制冷以后用保鲜袋包好，置放24-两天以使辣椒粉的甜味，鲜红色，香辛料的香味进一步融解于油中，最终用出水孔过虑应用。

独门香油：

原材料：植物油1000克，花椒200克，良姜20克，八角20克，生姜片50克，小葱段100克，莴笋段50克，圆葱50克

制做步骤：

将植物油倒进锅中，烧至7成热的情况下放入生姜片葱段莴笋圆葱炸掉色出味后熄火，静放1小时，捞起来残渣。制冷到3成热的情况下，放入良姜八角炸约1分钟，放入花椒（清理整洁，控干水），文火烹制发黑就可以熄火。随后倒进器皿中，密封性24小时后，捞起来残渣，油独立用玻璃瓶子储存。

独门高汤配制：

(一)、辣椒油香辣口感

制做步骤：

1、小碗里倒进事前熬好的大骨汤1000克上下。

2、往鲜美的汤里一起添加浓醇鸡精粉15克，鲜香料10克，味溢匙猪肉精粉（淘宝有销售）20克，生姜沫20克，蒜末20克，麻酱5克，番茄酱10克，海鲜酱5克，香油5克，酱油10克，白砂糖10克，鸡精5克，味精约10克，芝麻油20克，香油50克，白胡椒粉10克，味溢匙火锅店增香膏（淘宝有销售）15克，一边加上，一边拌和。

3、添加自做辣椒油200克，添加野山椒和葱段各30克，盐适量。

留意：（全国各地口感不统一，咸度香辣的水平，可在调准后，尝下汤，依据必须填补）底汤调准后，就可以将烫好的火锅串串装进去泡浸进味服用了。

(二)、花椒口感

制做步骤:

1、小碗里倒进事前熬好的大骨汤1000克上下。

2、往大骨汤里添加鲜香料10克，味溢匙猪肉精粉（淘宝有销售）10克，浓醇鸡精粉10克，味溢匙青花椒鸡膏（淘宝有销售）5克，生姜沫30克，蒜末30克，鸡精5克，味精15克，盐与白砂糖适当，一边加上，一边拌和。

3、在大骨汤里添加香油50克，青红小米辣圈各50克，葱段30克就可以。

留意：（全国各地口感不统一，咸度麻的水平，可在调准后，尝下汤，依据口感适当填补）底汤调准后，就可以将烫好的火锅串串装进去泡浸进味服用了。

最终说一下食用添加剂的事儿

要是是做餐馆的，大部分都要用食用添加剂，1是为了更好地调料，给你的食品类更美味，实际上大家平时普通百姓的调味料也全是食用添加剂，例如鸡精，生抽酱油等全是防腐剂，2也是为了更好地节约成本，有的香辛料在第二次应用的情况下作用会受到非常大影响，因此 此刻就必须防腐剂，功能强大又划算。

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