各位好！，我是小林餐厅厨房的小林，今日和大伙儿共享怎样做出酱香型浓厚，颜色诱惑的酱大骨，酱大骨是当下很时兴的特色小吃，大家自己在家还可以做出正宗的酱大骨，并且味儿不输餐馆的，喜爱的盆友能够试一试。

东北名菜酱大骨最近几年来很时兴，酱香型浓厚，颜色诱惑，看见都令人胃口大好，关键還是可以用两手拿着啃，如同东北地区土地资源上的大家一样接粗狂，豪爽，有态度，还能够解放出大家一天到晚拿着手机上的两手，推动亲人，朋友的沟通交流，不许大家的休闲活动越来越那麼“冷”。

酱大骨的作法许多 ，估且不说那类更纯正，要是大伙儿吃着美味，美味可口，高兴就好，我今天的作法和绝大多数人的作法有点儿不一样，我的关键是要“炒酱汁”，我觉得酱汁根据炒能够释放出来更加浓厚的将香气，随后再配搭各种各样香辛料来酱卤猪大骨，不用再加上生抽和酱油，还可以让做出的酱大骨色调诱惑，酱香型浓厚，如果是开实体店大批的制做，沒有添加生抽和酱油的卤汤能够多次重复使用，下边就为大伙儿详细介绍制作过程。

酱大骨的作法

食物提前准备：猪大骨（猪大骨，脊梁骨，猪排骨都能够），盐，食用油和动物油，事前切碎郫县豆瓣酱60克，豆瓣酱130克，黄豆酱30克，姜蒜，八角3克，八角茴香2克，良姜两块，砂仁（去籽）2个，山楂果两块，老冰糖。

1.先将猪大骨清洗后用冷水泡浸两个小时，充足的泡流血水，随后冷水放锅里加温绰水，捞流血沫无需，煮沸后捞起来猪大骨用冷水洗干净，洗去粘附在表层的血沫预留。

2.锅中小量的植物油润锅，下入一小把的老冰糖刚开始糖色，先把老冰糖彻底炒溶化后不断用小勺搅拌，直至炒至酒红色后添加适量的沸水盛出预留。

3.锅中添加1：1占比的动物油和食用油，油来能够略微多加一点，下入姜蒜，八角，八角茴香，良姜，砂仁炒成香气，随后下入郫县豆瓣酱开文火炒成辣椒油，再先后倒进豆瓣酱和黄豆酱炒成酱香气，随后炒的情况下要不断地搅拌避免 糊底，随后再倒进大骨汤，沒有大骨汤用冷水还可以，用食油炒一下能够使酱汁的酱香气更浓厚，比立即添加汤中好些许多 ，而且一些香辛料的香气是溶解植物油脂中的，因此 八角桂皮等香辛料先炒一下实际效果更强。

4.将焯山泉水的猪大骨放进汤中，再将炒好的炒糖色也倒进汤中，添加食用盐调料，实际添加量可依据自身口感加进来，添加两块干山楂大火烧开转文火烧煮一个小时，添加干山楂能够使炖出的肉更酥烂，一个小时之后熄火再加上盖子焖半小时就可以，盖上焖能够是肉更进味，色调更诱惑，那样一份美味可口的酱大骨就搞好了。

小林有话说

酱大骨的选料能够是猪大骨，猪排骨和脊梁骨，这种食物有一个相互的特点便是肉质地滑嫩，久煮而不容易咬不烂，发涩，用两手拿着啃也是乐趣横生，流连忘返。棒骨熬成的汤更使营养成分美味可口，有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质，可是假如根据喝大骨头汤来补钙补锌怕是难以实现的，由于大骨头汤里的优质蛋白质压根不容易被身体消化吸收，还比不上多吃一点水豆腐和牛乳。可是如果是筒骨，吸一吸脊髓還是流连忘返的，脊髓里带有类黏脘，能够提升红细胞的造成，常服用做到有防衰老的实际效果，所以说特色美食不仅味美舒服还很营养成分，一举两得，岂不快哉！

好啦，今日酱大骨的作法就详细介绍到这儿，假如您有什么好的作法能够帮我关注，留言板留言和关心，大家一同在特色美食的路面上讨论科学研究！

我是小林餐厅厨房的小林，感谢你们的阅读文章，您的了解与适用就是我坚持到底的自信心，相信我能制做出更强的家常蒸菜文章内容供大伙儿共享，假如您喜爱自身在家里烧菜，请关注我，我们一起讨论美食的做法。

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