各位好！，我是第一特色美食的阿飞，关心阿飞，有大量的家常蒸菜供大伙儿参照。

今日为大伙儿共享一道东北地区經典特色美食“酱大骨”的作法，酱大骨采用的是猪大腿骨制成，猪大骨中的蛋白质含量要比婴儿奶粉中的也要高，在其中铁、钠等遥远高过新鲜猪肉，钙的成分也是不是别的食材所比得上，常常服用还能具有非常好的补钙补锌功效。

但必须留意的是在烹制的情况下，因为骨骼较为大，必须经长时间的煮炖才可以将血水除净，那样非常容易导致肉味的损害还会继续导致营养元素的外流，因此 大家选用浸泡的方法来降低血水，进而利润最大化的保存棒骨的营养元素。

【酱大骨】

1.最先，大家提前准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡两个钟头之上，充足除去里边的血水。

然后，大家配一点香辛料，盆里放入毕拨一块，八角茴香二节，几块白芍，几块良姜，一个拍开的肉蔻，再抓入一小把辣椒干，一小撮麻椒，几颗八角，一小撮茴香，把全部的香辛料用清水浸泡半小时，把香辛料泡开、除去表层的残渣，有助于释放出来香气。

姜片切一片，大葱挽成结，放到一起。

2.两个小时之后，大骨头早已进行析出了许多 血水，大家把它捞出来控干水份预留。

3.下边，大家把大骨头焯一下水，大骨头凉水放入锅中，放入生姜片和葱结，渐渐地的加温，煮成大骨头里边的残渣和血水，水烧开之后，打进锅中的白沫子，大骨头彻底皮肤变白之后捞出来，用清水清洗整洁，控干水份之后，放入锅中预留。

4.锅内添加少量底油，用于糖色，放入白砂糖20克，煸炒至白砂糖所有溶化，开文火不断的拌和，糖汁越来越浓稠呈棕红色时炒糖色就熬好啦，我们在锅中添加适量的清水，水流量要未过大骨头，最好是一次加满，防止半途续水。

5.随后添加一勺动物油提鲜，家中沒有动物油的用食用油还可以，把香辛料控干水份，也放入锅中。

6.添加食用盐6克，食用盐能够略微多一点更为进味，味精5克，酱油5克提色，再倒进一些米酒除腥，料汁煮沸之后出锅。

7.把卤汤倒进锅中，无需盖盖子，先大火堆料汁煮沸再转文火炖三十分钟，把锅中的白沫子打整洁，做这类大骨头咸味要比平常的饭食重一些，更为咸香，炖的情况下要常常滚动大骨头，让它匀称遇热。

8.三十分钟之后熄火，别着急起锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半小时，那样肉质地会更为的酥烂进味，吃着更为解馋解饿舒服，这一卤汁能够多次重复使用，用于卤海带、豆油皮、生鸡蛋都很美味。

技术性关键点：

1.大骨头一定要提早浸泡两个钟头之上，除去里边的血水；

2.香辛料要用清水浸泡半小时之上，把它泡开、便捷煮成香气，另外还能除去涩味；

3.绰水的情况下要冷水放锅里，更非常容易除去里边的残渣和血水，不然会出现腥味儿；

4.大骨头卤好之后，再浸泡半小时，肉质地会更为酥烂进味。

我是阿飞，感谢大家对第一特色美食的适用，大家每日都是有几个家常小炒供大伙儿参照，喜爱煮饭的盆友别忘了点关心，阿飞感谢你们收看。