焦圈是一种北京老字号传统式特色美食，其颜色深黄色，形如镯子，焦脆松脆，口味与众不同。在北京老字号，老老少少都喜欢焦圈。上海人吃大饼爱夹焦圈，喝豆汁的情况下也爱就着焦圈。

焦圈是一种历史悠久的食品类。宋朝苏轼曾读过一首诗，流传是我国第一首品牌广告诗：“纤手揉成玉数寻，碧油炸出品绿深，夜来春睡无轻和重，压褊丽人缠臂金。”明朝李时诊的《本草纲目·谷部》也是有记述：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油炸食之。”焦圈可存储十天半个月左右，质不会改变，脆如初见，松脆不皮，是自古以来大家钟爱的食品类。

制做流程

一、将食盐、食用碱、明巩一起放人盆里，轻轻地砸烂，添加温开水150克，用木锤研搅。研搅时，盆里传出“嗡嗡响”的响声，并匀称地冒起一个半小米粒大的泡沫塑料，才符合规定。如研搅时不起沫，就是碱大，可适当加些明巩；如泡沫塑料非常大，且长时间不消退，则是矾大，可再加些碱。研搅适合后，再倒人温开水150克搅拌，即成调味品水溶液。

二、从盆里取下1/10的水溶液留起來预留。将小麦面粉倒人盆内，与水溶液一起合成面团。从留起來的水溶液中取1/2洒在面团上揉匀，并将面团折起来一下，盖上湿抹布，饧15分钟。随后，取下垫布，两手淋上剩余的水溶液将面团按揉十多分钟，越过面团再按揉十多分钟，仍将面团折起来一下，盖上湿抹布，再饧15分钟。第三次，在面团表层涂上一层食用油，再按揉一遍，折起来起來饧15分钟。第四次，将面团放到抹了油的砧板上摁平，用小炸刀在面团上随便划一些横纵交叉式的刀纹(令其其饧得快)，折起来后，在面团表层涂上薄薄一层油，再饧一个小时。

三、用小炸刀将饧好的面团激光切割下3.3厘米宽、19.8厘米长的一条，有机油的一面朝上，横放到油砧板的边缘上，用手夹薄铺平。随后，将条的一端用右手压在案上，左手将另一端向外一抻，抻成非常薄的条形。用刀将条形每过2.0公分宽剁一刀，即变成制坯的小剂。接着取2个小剂，油应对油位地打横摞起來，用两手的中拇指在小剂正中间横摁一道沟，再用小炸刀沿着沟切一道缝，即是面坯。

四、将食用油倒进锅内，在旺火上烧到六成热，把面坯逐一稍抻一下，，放人温锅中炸。面坯在滚油中迅速就浮起来，马上用长木筷将它越过，并将木筷插进缝中，往返缓缓的撞击缝的两边，将缝碰宽后，再用筷子将缝撑圆，并套在木筷上划好多个圆形，面坯就变成一个圆形的圈。这时候要勤越过，每一个最少翻4次，将圈双面都搅成深咖啡色即成。

服用手册

此种类早饭的发热量高、植物油脂高，最好是少吃，一星期不适合超出2次，并且当日的下午、晚饭应尽可能口味淡，不要吃炸、煎、炒的食材。提议配搭豆桨补充蛋白质。