各位好！，我是第一特色美食的阿飞，关心阿飞有大量的家常小炒供大伙儿参照！

还记得两年前，猪大骨大约是七八元一斤吧？一次买一个十来斤，搞一口大锅炖起來，香气立即飘到1里外去，价格上涨以后不常常那么放纵地吃完，可是绝技仍在，今日就做一锅东北地区酱大骨。

那样的菜看见简单直接，還是有点儿小技巧的，它是远道而来向拥有 30年工作经验的大师傅请教而成的绝技，不遗余力地共享，家里做起來也不会太难，接下去大家看一下具体方法。

1.在家里做不行大铁锅也不那麼豪放了，今日仅用2斤猪大骨，假如家里沒有开山刀，就要卖猪肉的老师傅帮助劈成尺寸匀称的块放进盆里。

提前准备一些辅材，大葱白一根切割成段、姜片一小块切割成生姜片、抓入八角2粒、茯苓一块、几块良姜

一个草果核、一把辣椒干。

2.食物准备好后把棒骨焯一下水。

出锅烧开，水需稍多一点，冷水放进猪棒骨更充足地煮成猪棒骨中的鲜血。

添加米酒5克，运用米酒加温蒸发的特点降低猪骨头的腥味儿，放进两块姜片。

走红煮成猪骨头的鲜血，沿锅边撇掉煮成的浮末，生猪肉彻底皮肤变白捞起来，用冷水清洗，清洗猪骨头的白沫子和残渣沥干水份。

3.然后熬一些炒糖色，给猪大骨着色。

开小火锅内烧电，冷油倒入白砂糖5克，迅速搅拌，到白砂糖变为焦淡黄色时关火再次迅速搅拌，熬至炒糖色变为暗红色，倒入控干水分的猪棒骨。

开走红，颠锅翻炒给猪棒骨匀称着色，迅速翻炒至炒糖色匀称裹满猪棒骨表层。

猪棒骨呈焦鲜红色就可以倒出预留。

4.随后刚开始调配卤汁。

锅内烧电，油烧之后倒入准备好的八角、茯苓、朝天椒等大料，曝出大料的香气之后出锅或开小火，添加黄豆酱5克、腐乳1块、香油3克，迅速翻炒出酱汁的香气。

进行爆香后添加冷水，水流量能未过猪棒骨，添加食用盐2克、白砂糖1克、鸡精粉1克，倒入姜蒜段，拌和融化调味品，然后倒入猪棒骨。

卤汁烧开之后，添加米酒5克、生抽酱油5克提味、放进一段大葱结。

靠锅灶炖得话必须很长期，为了更好地快一点大家用压力锅炖。

把调配好的卤汁和猪棒骨倒入压力锅内，盖上压力锅盖，开小火，压25分鐘。

25分鐘之后释放出来蒸气开启盖子，这时料汁早已收浓，猪棒骨也白里透红酥烂，先把猪棒骨取下装在盘里，最终再浇上料汁，一道酥烂进味的酱大骨就能上菜服用了。

这家常小菜多有多的食用方法，小有少的精美作法，酱卤类的菜出味全靠卤料了，咱也很少吹自身这卤料的秘方了，谁吃有谁知道！

今日的菜你学好了没有？我是阿飞，大家下一期见！