麻辣小面
【特色美食情怀】
说到重庆美食,很有可能很多人脑子里最先闪过的是红彤彤的重庆老火锅,但也有一种比火锅店更平价的特色美食,那就是麻辣小面。成都人对麻辣小面的喜爱不逊于火锅店,友好度也是有过之而无不及。很多重庆市群众的一天,都是以一碗麻辣酱香的麻辣小面刚开始的。
麻辣小面就是指以葱、蒜、酱、醋、朝天椒调料的香辣素面,味儿香辣但调合不刺激性,鲜面条筋道丝滑,汤底香甜可口、味儿深厚。吃上它,能给你感受到浓浓的重庆情怀,心身都十分舒适。
【在家做美食】
原材料
鲜面条280克,上海青60克,芝麻、碎花生各2克,辣椒面1克,生姜沫、葱段、蒜泥各5克,香莱碎3克
调味品
盐、鸡粉各3克,生抽酱油、老陈醋各3mL,大骨汤600mL,植物油适当
作法
1.将清洗的上海青去头,切割成小段。
2.热锅滴油烧开,放入葱段、生姜沫、蒜泥、辣椒面、芝麻,曝出香气。
3.将食物做成油辣椒,盛入备好的碗中备用。
4.热锅灌水烧开,放入鲜面条,拌和一会儿,煮至熟软。
5.放入上海青,煮开。
6.在备好的碗中放入油辣椒、盐、鸡粉,倒入生抽酱油、老陈醋,搅拌均匀。
7.将鲜面条、上海青捞出,放入备好的碗中,引入大骨汤,搅拌均匀。
8.撒进碎花生、香莱碎就可以。
花甲粉
【特色美食情怀】
花甲粉是四川、重庆地区的传统式特色小吃。谈起它的由来,流传是刘关张桃园结义时,桃源主人家用粉条做主要材料,添加小尖椒、泡菜、老红糖与黄莲,为她们干了一碗粉,喻意三人的友谊像红薯粉条一样悠长,甜酸苦辣都不害怕,后逐渐演化为“花甲粉”。
花甲粉突显“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特点。吃的情况下要趁着热,先把碗中的粉与调味品充足拌和,随后捞出粉用劲一吸,粉就“滋溜滋溜”进了口中,又酸又辣又烫的口味马上冲盈口腔内部,令人巴适得很。
【在家做美食】
原材料
油麦菜40克,发制粉条150克,咸菜15克,肉沫、花生仁各30克,芝麻5克,发制大豆10克,香莱少量
调味品
盐、鸡粉各3克,胡辣粉2克,生抽酱油8mL,辣酱10克,芡粉、老陈醋、油辣子、植物油各适当
作法
1.锅中灌水煮沸,加少量油,放入油麦菜焯至断生,捞起来。倒入粉条,放盐、鸡粉,翻拌,煮至其断生后捞起来。
2.锅中灌水煮沸,添加鸡粉、盐、老陈醋、油辣子、胡辣粉、生抽酱油,走红煮至沸,调为味汁,盛出备用。
3.热锅滴油烧开,倒入花生仁,用文火炸至香酥,捞起来沥油。底锅留油烧开,倒入肉沫,炒至掉色,添加生抽酱油,炒匀,放入辣酱,炒匀。
4.放入大豆、咸菜,炒匀后加少量清水翻拌,烧开,添加鸡粉、盐,翻拌调料,用水淀粉勾芡,熄火备用,做成酱制品。
5.取粉条,放上油麦菜,盛进味汁、酱制品,撒上花生仁、芝麻,装点上香莱就可以。
香辣豆花
【特色美食情怀】
香辣豆花是四川成都、乐山市等地知名的特色小吃。制做豆花必须先将大豆泡涨精磨为浆,过虑掉豆腐渣,烧滚后添加调准的熟石膏水,静放让其凝固成鲜嫩软细的豆花。
香辣豆花是豆花的一个种类,用生抽、醋、辣椒粉、鸡精、香油调为味汁,放入事前熬烫的豆花,撒上豆芽菜末、油酥黄豆、洋白菜末和葱段即成。尝上一口,只觉香辣咸香,豆花鲜嫩,调料酥香,味浓滚热。自己在家做可依据本人爱好挑选调味品和辅材,作出美得不可方物的香辣豆花。
【在家做美食】
原材料
豆花1斤,蒜泥、葱段各5克,炸花生米20克
调味品
白砂糖2克,香油2mL,生抽酱油、醋、油辣子、麻椒油各5毫升,盐、鸡粉、植物油各适当
作法
1.取一个小盘子,倒入蒜泥,添加少量盐、鸡粉、白砂糖、生抽酱油、醋。
2.倒入备好的油辣子、麻椒油、香油,搅拌均匀,做成味汁,备用。
3.锅中引入适当清水,放盐、鸡粉翻拌。
4.淋入植物油,翻拌煮沸。
5.倒入豆花,煮3~五分钟至进味。
6.舀出豆花,控干水份,盛入碗中。
7.豆花上浇上涨好的味汁,撒上炸花生米、葱段即成。
龙抄手
【特色美食情怀】
老麻抄手是四川、重庆地区的大家对小馄饨的独特称呼。“龙抄手”的而出名并不是老总姓龙,只是创始人两者之间朋友在那时候的“浓花茶树”商讨开老麻抄手店,PK店铺名字时,取“浓”的楷音“龙”之名,也寓有“龙”腾虎跃、做生意兴“隆”之意。
龙抄手做为成都市知名的传统美食,迄今已有70多年的历史时间。龙抄手薄皮、馅嫩、汤鲜,抄手皮“薄如纸、细如绸”,饺子馅鲜嫩爽滑、醇香爽口,原茶汤颜色白香醇,也有辣椒油、香辣等多种多样味儿,这也促使龙抄手变成了蓉城特色小吃的引领者。
【在家做美食】
原材料
抄手皮60克,生猪肉末150克,葱段少量
调味品
大骨汤800mL,盐6克,鸡粉3克,白胡椒粉2克,香油2mL,生姜水适当
作法
1.生猪肉末装碗,放盐、生姜水、白胡椒粉、鸡粉,均匀。
2.添加适量清水,搅拌,添加香油,翻拌,做成包馅。
3.备好一碗清水,取一张抄手皮,用手指轻轻地沾有适当的清水,往其四周划上一圈。
4.加入适量的包馅放到皮上,对折成三角形,再把上下角向正中间叠起来粘合,成棱角形老麻抄手生胚。
5.将剩余的抄手皮和包馅依照同样的方法制做成老麻抄手生胚,放到盘里备用。
6.锅中灌水煮沸,倒入老麻抄手生胚,煮至其上调,捞起来。
7.锅原水扔掉,倒入大骨汤,煮至烧开,放入适当盐、白胡椒粉和鸡粉,均匀。
8.将调好的大骨汤倒入老麻抄手碗中,撒上葱段即成。
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