以前串串香不过是一种街边小吃，上不可很多人的橱柜台面。伴随着餐馆销售市场的慢慢完善，串串香也慢慢解决了路边小吃的叫法，慢慢产生了经营规模，变成了四川特色美食之一。串串香底料该怎么炒?底锅要如何打？又应该怎么做才可以做得美味呢?下边就随我一起来瞧瞧吧。

虽然四川串串香早已风靡大街小巷，但对串串香的作法及串串香底料秘方，坚信知者很少，尤其是用心运营火锅串串新项目的老总更加烦恼，做餐馆味儿、质量都规定十分高，要是没有特别制作秘方，要想着眼于销售市场中，想来是重重困难。那麼，四川成都市串串香底料作法及秘方是如何的呢? 　　

1.串串香底料麻辣酱配制：

采用高品质豆瓣酱，将辣椒干去蒂后裁成段状， 将生姜去表皮拍松和辣椒干段一起泡，随后用碎肉机绞成茸或用手工制作宰成粉末状备用，老冰糖敲碎备用。姜蒜切片备用;紫草泡透切割成一小块备用; 各种各样香辛料均清水泡透备用; 二种油混和匀称烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁碎茸，将豆瓣酱，朝天椒茸，豆豉茸倒进一起调成麻辣酱备用。　

2.串串香底料炮制：

将锅置放走红上，加菜油烧至成7完善，将泡好的紫草放进锅中，侵炸优异后捞起来无需，然后添加姜蒜块炸香而且发涩，这时再添加老冰糖煮化，熬成炒糖色将配制好的麻辣酱倒进一起煸炒，将黄奶油倒进煮化，添加准备好的各种各样香辛料再次加温，改成小火熬1.5～2钟头上下，随后添加麻椒加温约十分钟，等麻味出去加谬糟推匀，待水份类似熬尽时端离火口，锅内溫度降至常温下时不仅串串香底料。 　　

3.串串香底锅大骨汤熬料：

提前准备原材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，姜片20克，小葱2根。作法，先将鸡鸭鹅棒子骨焯水去血渍，再添加清水大火烧开，放进姜片和小葱，改成小火熬约2-3钟头，待汤熬料颜色白润就可以，鲜香较足的酸菜鱼火锅，在制做时酸菜鱼火锅一般不用香辛料。 　　

4.串串香底锅调配：

选用兑锅方式：将熬料好的串串香底料取适度的量放进石锅中，再再加上鲜美的大骨汤，大火烧开后，便能够放进串好的火锅串串食物，简易3分钟便能够开撸了。 　　

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