https://www.canyin365.net

削皮后山药及时变色的原因。

山药是我们常吃的食物。无论是做饭还是做汤,营养价值都很高。但是每次吃山药的时候,不难发现脱皮后很快就会变黑,这不仅会影响口味,还会降低人们的食欲,那么脱皮后的山药很快就会变色的原因是什么呢?让我们一起调查一下。

一、削皮后山药马上变色的原因

1。发生氧化

山药含有一定量的聚苯酚,也含有多酚氧化酶。切割后会暴露在空气中的氧气中,增加酶的活性,使多酚氧化成对苯。接触会进一步氧化,形成棕色颜料和黑色素,显示黑色。此外,如果用菜刀切山药,山药的颜色和切刀的金属表面也可能发生变化。这和苹果、茄子、马铃薯等变色相同。肉类长时间与空气接触,颜色逐渐变深。

2.铁锅炒

经常吃山药的家庭都知道,山药是含有很多淀粉的食物之一,比如莲藕。这种食物不适合用铁锅烹饪。主要是山药酚类物质也与铁离子反应形成深蓝色或黑色。山药复合体显示为黑色。

二、山药去皮后如何预防变黑

1、浸泡

山药发黑是由自身酶物质和与空气接触的酚类物质颜色引起的,因此可将脱皮的山药浸泡在水中或淡盐水中,防止山药变黑。

2.加热

#

上面提到山药变黑主要是因为酵素的反应。把去皮的山药放入蒸锅中蒸一会儿,山药表面的酶就会失去活性,剥皮。即使暴露在空气中,山药也不会改变颜色。

三、切山药手痒怎么办

切山药手痒。主要原因是山药皮肤含皂苷,山药粘液含生物碱。直接接触会引起皮肤瘙痒和刺痛。因此,剥新鲜山药时,最好戴手套或剥山药时用清水洗手。如果去皮后手还是很痒的话,可以在手上加点醋来缓解痒感。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

相关文章阅读