潮州春饼是广东省潮州地区汉族传统小吃的佳品，又称潮州春卷。节日的食俗。它呈长方形，金黄色美，外酥里嫩，味道浓郁，被称为。皮脆，馅儿咸。

春饼是潮州传统名小吃，由潮州古代民间小吃煎饼卷虾演变而来。清代以前，潮州大街小巷里盛行着小吃一个一个地卷起煎饼的虾，用煎饼皮卷起煎饼的虾，用甜酱吃。这个小吃主要是路边的摊子卖给孩子吃。到了清代末年，这种小吃的馅料由炒虾改进为菜头丁（萝卜丁）加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又将这种小吃改进成流传至今的潮洲春饼。

初春饼最难做成薄饼皮，薄饼皮做成面粉加上等量的水，揉成面团，然后净加油，用揉好的面团在锅里刷一圈，涂上薄薄的湿面，锅在火上慢慢旋转，直径约22厘米春饼馅为绿豆畔（潮洲方言，即去皮绿豆片），蒜头白（即生蒜前白色部分，切成幼粒）、香菇、虾米等，也切成幼粒，放入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸成金黄色。特点是皮脆，馅咸香。

，潮州春饼的制作方法

。薄饼皮36张，猪肉150克，绿豆300克，大蒜300克，香菇丝25克，虾米25克，花生油750克。

配料:味精、精盐、鱼露、青椒、糖、面粉各适量。

做法:1、去大蒜头，去外套，洗净切碎等待。将绿豆粉碎片浸入水中洗净，蒸热，取出晾干，加入大蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精混合成馅料。

2、将猪肉去皮，切成条，加入青椒、糖、精盐腌制待用。

3、取薄饼皮1.5张(半张贴底)铺在板上，取馅30克、猪肉5克，包在枕头上，接口用面浆粘接，将花生油放入鼎内加热，加热到油温6、7成，放入春饼

特点:皮脆，馅咸。

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