冰皮月饼造型精致，不用烤箱，制作比较简单，很多人喜欢自己做冰皮月饼。但是，自己做的月饼总是月饼刚吃完就软了，第二天皮变硬了，所以在冰皮月饼为什么皮变硬。

一、冰皮月饼为什么皮硬

制作冰皮月饼需要用刀小麦淀粉、米粉、糯米粉，其中主要是糯米粉。小麦淀粉使月饼更加透明，口感也更加坚韧。米粉用于中和糯米粉的粘性，不要做月饼太软。

月饼皮硬的元凶是糯米粉，加热糯米粉，破坏支链淀粉，容易消化人体。但是，随着逐渐冷却，这种支链淀粉将逐渐聚合并再生，使糯米变硬。所以用糯米粉做的冰皮月饼会变硬，这是不可避免的，只能通过修改其他粉的比例来延缓变硬的速度。平时买的冰皮月饼之所以不勉强，是因为里面加入了改良剂，使粉类能够长时间保持原来的口感。

二、冰皮月饼如何保存

冰皮月饼不能在室温下保存2小时，容易变质，而且太热冰皮会融化。因此，如果是未开封的月饼，请在冰箱里冷藏保存。开封或在家自制的情况下需要冷冻保存。冷冻保存的食用时不能直接食用，外皮变硬，最好在宰杀食用前转移到冷藏区，慢慢自然解冻，口感好。保存时最好密封，或者不要和其他食物放在一起，以免沾染其他味道。

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