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重庆特色:鸳鸯火锅

  重庆的美食尤其多,那麼火锅店便是在其中的一种,鸳鸯火锅也是较突显的一种食用方法,下边大家就来为您介绍一下鸳鸯火锅的作法

  ·配  料:

  1、青汤火锅店:黄牛党背柳肉200克野牛肝200克水牛肚250克、泥鳅片250克野牛腰300克活草鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克猪血500克卤料2500克(制作方法见毛肚火锅)

  2、清汤火锅:猪脊肉(影片)200克鸭胗花200克石斑鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、发制刺参片250克发制羊筋段250酥硌50克、白汤卤料2500克(制作方法见清汤火锅)。

  3、两锅同用原材料:小葱500克蒜黄500克莲花白500克、豌豆苗尖500克西兰花500克黄秧白500克、粉絲250克毛笋200克平菇100克。

  ·特  色:此火锅店融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北方两相宜,故称鸳鸯火锅。锅中间距用金属片焊定,呈太极拳图型。白汤、青汤调配方式 依然,略微转变。清鲜醇浓,麻味厚,二者般配,相辅相成。此火锅店于1983年在全国各地烹制各师演出评定交流会上中受称赞,创作者重庆市的陈志刚获秀主厨头衔。

  ·操  作:

  1、将之上各种各样荤素搭配原材料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,引燃火,煮沸料汁,打去白沫子,就可以烫食。

  2、味碟用香油、香油放盐和味素做成,每碟中放进一个鸡蛋扒寮纯伞nbsp;

  3、吃时,泥鳅片、鸭胗花、鱼茸丸可先放锅里煮。草鱼治净后用筷子从鱼嘴中插进,放进火锅店中煮进味,连木筷拿出服用。

  注:汤食全过程时要加原汤、黄奶油、盐、白酱油,以防味谈。

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