针对许多皇宫宴席出来的特色美食，在古城城市相较非常容易品尝到，下边这道“套四宝”便是在其中的一道。我们一起来品尝一下吧。

　　“套四宝”创立于清末民初，由开封市大厨陈永祥依据很多年的烹制工作经验研制;说白了，“套四宝”便是把四种备好的食物套在一起开展烹调。

　　套四宝味儿称绝，选材要精，北京填鸭、鸡、幼鸽、鹌鹑都需要肥硕;生产加工要细，经屠宰、退毛、掏取五脏的粗加工后，更为繁杂的是去除框架。一般的说鸡鸭鹅比较好剔，幼鸽鹌鹑骨骼难消。易骨

    套四宝时要专心致志，手执锐利水果刀，如同开展一项用心的造型艺术手工雕刻。规定取出的框架块肉没剩，剔后的皮和肉随机应变。"套四宝"的套是个重要，这必须鸭、鸡、幼鸽、鹌鹑头尾相照，身套身，腿套腿。技巧是，在给生产加工清洗的鹌鹑肚子里添充海叁菌类调料后，用竹针把裂口插合，在沸水锅中焯一下。这不但消除血沫，更关键的是使皮和肉缩紧，使便于在幼鸽腹腔插套。幼鸽套入鹌鹑后，仍旧在锅中沸水焯一下。随后再向鸡腹插套。一样焯过的鸡再向鸭腹添充。最终变成体形丰腴，主题鲜明的四宝填鸭。另配以调料，装盆加汤，上笼煮熟，由内而外整体软烂，香醇香气扑鼻，端盆上菜。

　　烹制手艺是大家伟大的祖国历史文化遗产的一个构成部分。豫菜特色菜有悠久的历史，博大精深，而开封市烹饪在豫菜中又独具一格设计风格。开封市特色菜烹制分官(讲时间细致、化色美观大方)、商(色香味俱全形、招揽消费者)、民(经济实惠、鲜美饥饿感)、寺(荤菜斋食、口味与众不同)等四种不一样种类。套四宝是在官菜中套三环基本上发展趋势产生的。陈家系开封市豫菜名门，大厨陈景和、陈景望弟兄，承继相率祖传秘方手艺，使这一道特色美食详细的保存出来。

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