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河南开封特色小吃推荐:小笼包和羊汤

  谈起河南开封的特色美食——灌汤包,您一定见到图片就会馋的淌口水吧,因为它的作法和口感真的是很不寻常,那大家赶快去一饱眼福解解馋吧!

  开封小笼包子历史悠久。口味与众不同,是开封市知名食品类之一。小笼包子选材注重,制做细致。选用猪后腿的猪瘦肉为馅,精准粉丝为皮,爆红煮制而成。其特性是:外观设计美观大方,娇小玲珑,皮薄馅多,灌汤出油,美味可口,芳香利口,他还被别人说为“学会放下像黄菊花,提到像小灯笼”那样一种叫法。

  小笼包子的作法

  开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼岩洞桂花包子”经各代主厨慢慢改革而成。色、香、味、形具佳,别具一格。实际做法以下:

  

    原材料:

  精准粉丝一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两截、味素一钱、绍兴酒、生姜沫、盐各三钱、生抽八钱、白砂糖八分。

  作法:

  1、把肉拆骨、削皮、剔筋后切割成条,再用设备绞成肉渣;

  2、将肉渣放到盆中,放入佐料,沿着一个方位搅上力,使其进味。随后相继对入冷水约七至八两,搅拌上力,最终放入小磨油,搅拌成馅;

  3、把面放到盆中,先用少量水,把面抄成面穗,合成硬面块;随后沾水??面,绑成不软不够硬的面块就可以;

  4、将合好的面放到案件上不断揉、摔、盘叠,直到光洁绵软,下成五十个面剂,擀成边薄正中间厚的皮,上馅后?I成十八至二十一个褶的小包子;

  5、蒸时用大文火。六至七分钟可熟。

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