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牛肉小吃的做法大全 超香超有嚼劲的超美味牛肉小吃

牛肉小吃的做法全集:孜然粉牛肉

原材料:牛肉,孜然粉干,朝天椒,芝麻,生姜粉,蒜粉,米酒,生抽,盐。

作法

1、孜然粉下锅小火渐渐地炒出香味,跟朝天椒一起入多功能料理机,弄成粉。

2、牛肉去筋,切一小块,放生抽、少量盐、米酒、蒜粉和生姜粉,翻拌,盖上保鲜袋,放冷藏室,最好是留宿。

3、过里放适当油,烧开,下腌渍好的牛肉,快炒至表面掉色,马上盛出沥汁。

4、等锅中的水温再一次上升,再次将牛肉回锅,走红油爆到表面金黄色。

5、下孜然粉辣椒面、撒进芝麻,拌炒匀称立刻起锅。

小提示

1、腌渍的情况下,生抽量不必多。

2、最好是入电冰箱留宿,要不然尽可能腌渍時间久一些进味。

牛肉小吃的做法大全

牛肉小吃的做法全集:牛肉干

原材料:牛肉,油,麻椒,调料,生抽,糖,盐,孜然粉,辣椒粉。

作法

1、牛肉切块状。

2、水开后放入牛肉略煮十分钟上下,紧一下肉,出一下鲜血,再沿着牛肉的纹路把牛肉掰成条。

3、锅中加点油,用花椒大料炝锅。

4、放入撕好的牛肉煸炒出水份,添加生抽,糖,盐,孜然粉,辣椒粉调料。

5、炒成牛肉水份出的差不多了,放入蛋糕模具,烤箱温度150度,约烤三十分钟。大概15分钟后牛肉逐渐冒油,烤到牛肉发涩就可以了,讨厌太有嚼劲的,能够适度减少烘烤的時间,正中间应拿出来滚动一两次。

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牛肉小吃的做法全集:圆葱牛肉陷饼

原材料:小麦面粉,牛肉馅450克,温水,冷水,小香葱1根,圆葱一个,姜1小块,生鸡蛋一个,米酒,盐,生抽酱油,鸡精粉,香油,植物油,黑胡椒,水。

作法

1、小麦面粉先用温水搅拌成散碎的小面糊状,随后加冷水搓揉成光洁面糊,放进边上,表面盖上湿毛巾,醒二十分钟。

2、小香葱切末;姜切末;圆葱切末。

3、牛肉馅加生抽酱油、盐、鸡精粉、米酒、黑胡椒、香油和植物油搅拌均匀,再添加葱、姜和圆葱翻拌。

4、添加一个鸡蛋和适当的水,同一个方位持续的拌和,把水打进肉沫里,使肉成稠状。

5、把面糊取下,隔开成自身控制面板可承担的尺寸,随后将面糊擀成盛德美擀面皮。

6、在擀面皮表面匀称的刷过植物油,随后撒干小麦面粉,用小勺将小麦面粉和植物油混和,产生油酥饼层。再将皮从下方翻卷至上方,呈长圆柱状。

7、依照要想的牛肉饼的尺寸,将面糊切割成尺寸适合的包子皮,随后将包子皮挤扁,擀面棍擀成适合的擀面皮。

8、放入饺子馅,像做包子的方法将面糊收边,切忌让里边的包馅露出。

9、锅内放少量油,小火,放入陷饼,收边朝下,随后手沾适当小麦面粉,表面舒张压,碾成适合尺寸的陷饼,煎煮双面金黄色就可以。

小提示

1、和牛肉馅的情况下还记得一定要一个方位持续拌和,那样可使饺子馅呈稠状。

2、往牛肉馅里抽水能够使包馅吃起來口味潮湿,不干。

3、能够在里面天赋加点猪皮冻,不容易使饼皮在没放锅里以前就淋湿,制成品也有料汁的觉得。

4、进锅压陷饼的情况下,手一定要沾适当干小麦面粉,不然非常容易将皮给弄破。

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牛肉小吃的做法全集:卤牛肉

原材料:牛腱子肉2000克,食用盐60克(腌猪肉用),食用盐适当(卤菜用),八角茴香3段,三奈(风姜)2片,砂仁3个,八角4颗,良姜5片,麻椒1小把,茯苓2片,夏枯草2片,白芍4片,罗汉果小一个半,连5粒籽丁香花1粒,茴香1小把,白豆蔻3个,辣椒干数个,姜片二块,葱结适当,生抽酱油120克,酱油50克,米酒100克,老冰糖1小块,香油50克,味精或味素适当(可无需)。牛膝盖骨1块。

作法

1、先将牛腱子肉横切面成2~3块状,每片大概1斤上下,不必洗,将60克盐匀称的抹在表面上,如同腌猪肉那般。

2、抹好盐后,码在小碗里,上边盖一个平菜盘,随后在菜盘上压上吊物,迅速牛肉里边便会外渗很多鲜血,不必理它,每24小时滚动一次,滚动后码好压好,再次腌猪肉。

3、这一全过程要有耐心,腌渍三到四天后完毕,冬季能够将牛肉放到荫凉遮光处开展,夏季放入电冰箱腌渍。

4、在腌猪肉快完毕前一天里,将牛膝盖骨洗干净,冷水放锅里,大火烧开,待有很多白沫子后捞起来,用温开水清洗整洁。

5、在石锅中添加适量水,放入牛大骨、三四片姜片,走红烧开后捞去白沫子,放入葱结,转小火烧煮五个钟头之上,直至骨小酥肉烂,煮成乳白色的汤,待汤凉透后放入电冰箱储放备用。

6、直到肉腌好的那一天,准备好香辛料,除开姜蒜之外,将全部香辛料都放进茶包袋,并将包装袋口扎牢,制成卤料。

7、将流程5放入电冰箱中的大骨汤拿出来,将汤顶层凝结的一层工业白油加一些汤舀进提前准备卤菜的器皿。

8、在提前准备卤菜的陶器中再加些冷水,水流量大概是中后期放入牛肉后可以所有未过牛肉为标准,能够略微多一点点,由于水最好是一次性添加。

9、放入除香油、味精和盐外的全部调味品包含卤料,走红烧开后盖板上外盖小火熬煮十分钟熄火,别打开表盖,焖着就行。

10、将流程3中腌渍好的牛肉,清洗整洁。

11、将洗好的牛腱肉冷水放锅里,水开后再煮7~8分钟,期内略微滚动一下以除去表面的残渣和血沫,再将牛腱子肉捞起来,用冷水细心的清洗整洁,放到一边备用。

12、再度煮沸流程9中的卤料,放入解决好的牛腱子肉,大火烧开后加香油,放盐。尝下汤,咸度恰好就可以了。然后转小火焖煮。

13、大概一个小时~150分鐘后,试一下用筷子能够轻轻松松插进就可以熄火。

14、捞起来,控干,待制冷后,依据纹路横切面成片状就可以。

小提示

1、剩余来的卤料,过虑,再烧开,用密封罐装好,制冷后盖板好外盖,假如一周以内也要用,就放冰箱冷藏冷藏就可以,但假如长期无需,需放冷藏室储存,每过一个月要拿出来解除冻结、烧开、封袋、制冷、再放入冷藏。下一次卤的情况下,提早拿出来融化,再适度加上冷水或是肉料汁和各种调味品。

2、一般状况下卤水卤过的食材越多,卤水的香气就愈发浓厚。卤煮食材一定要有机油,油能更强的激起各种各样香辛料和肉类食品的香味,也可以让肉质地有更强的口味。在卤料里加上用牛腿骨熬煮的黄奶油就是这个大道理,第一次开卤极力推荐那样不便一下,之后再度卤菜的情况下能够省去这一流程,假如很难买到牛腿骨,还可以用猪腿骨熬汤替代,假如确实嫌不便不愿熬汤,那也最好是立即放块汆焯水的五花肉进来比较好。

3、酱卤牛肉、猪肠、水豆腐、豆腐干、藕这些,这类味道非常大,或是非常容易发酸的食物时,请取下一部分卤水独立卤煮,用完以后,将卤水立即丢掉或另作它用,千万别再放到这一卤水中,不然卤水迅速便会霉变的。

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