挑选胖瘦两色的肉

在制做馄饨馅时提议采用新鮮的猪臀尖肉，这类肉有延展性，并且胖瘦适宜，做小馄饨的肉胖瘦占比为3：7，那样口味较为嫩。

此外剁肉馅童年最好人力用花刀剁，不能用多功能料理机替代，拌和功能强大手对肉馅开展“推拿”，充足地抓匀。

馅里边加些水

馄饨馅里边得加小量的水，那样可以让馅心汁多，并且吃起來口味较为细嫩，搅拌的情况下要沿着一个方位，拌和上力，搅好的馅心是可以拿手拿起來的一坨，那样才算合格。搅拌肉馅的水一定要分次添加。若一次添加所有水，肉馅会吃不渗水，最终也会吐水哦。

加些生姜沫、米酒除腥

在和馅的情况下要天赋加点生姜沫或生姜水水，白胡椒粉，米酒协助除腥，此外假如要想馄饨馅吃起來更能能够 放一个蛋清。放香油能够 提升肉馅的香气，而且使肉馅吃起來香嫩爽口。

还有一个小小祖传秘方是鲜虾较为滑爽，能够 做一点点虾肉沫添加肉馅中，但不必过多以至于反客为主。