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黄豆酱和甜面酱的区别

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原料不一样

甜面酱是由小麦面粉制做而成的。先自来水揉面,不经过发酵即上笼煮熟,再经三伏天日晒升温发酵,秋冬季就能吃,酱香气美。因为小麦面粉历经发酵后造成糖原化学物质,会出现绵白糖的清甜味,因此称为甜面酱。

黄豆酱又被称为大豆酱、豆酱,是在我国传统式的调味料,用大豆炒过碾碎后发酵而做成。

黄豆酱和甜面酱的区别

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主要用途不一样

甜面酱老少咸宜,适用烹制酱爆和酱做菜,一般吃摊煎饼、煎饼、家常饼,都爱涂上一层甜酱,裹小葱,吃炒酱拌牛肉拉面,甜酱也是关键的原料,小葱蘸酱、涮羊肉用酱、调凉菜全是用的甜面酱。

干黄酱有浓厚的酱香型和酯香,咸甜适口,用以醮、焖、蒸、炒、拌等各种各样烹饪方法,也可佐餐、净食等。

黄豆酱和甜面酱的区别

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营养元素不一样

黄豆酱含有蛋白质食物,烹制时不但能提升菜肴的营养成分,并且蛋白在微生物菌种的功效下转化成碳水化合物,可使菜肴展现出更为美味的味道,有健脾开胃助食的作用

甜面酱含小麦粉、麦芽糊精、麦牙糖、葡萄糖水、蛋白、碳水化合物、淀粉酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等微量元素。甜面酱经历了独特的发酵生产过程,它的清甜味来源于发酵全过程中造成的麦牙糖、葡萄糖水等化学物质,鲜香来源于蛋白质分解造成的碳水化合物。甜面酱带有多种多样口味化学物质和营养物质,不但味道美味,并且能够 丰富多彩菜式营养成分,提升可肉食性,具备健脾开胃助食的作用。

黄豆酱和甜面酱的区别

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