https://www.canyin365.net

内脂豆腐和嫩豆腐的区别

1

凝固剂不一样

“内酯豆腐”应用一种叫“葡萄糖酸内酯”的物品做为凝固剂,也是有店家选用日本名字“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引起的凝结开展得较慢,因此 能够把豆桨开展超高温灭菌,添加葡萄糖酸内酯以后,再封袋密封性。那样获得的豆腐,保存期就远比此外其他豆腐更长。

而我们在农贸市场所选购的嫩豆腐一般是用熟石膏液为凝固剂生产制造的豆腐。熟石膏的成分是碳酸氢钙,溶解性低,凝结速率比卤汁要慢。

内脂豆腐和嫩豆腐的区别

,
2

水分含量不一样

内酯豆腐是把豆桨中的葡萄糖水凝结,更改了传统式的用卤汁点豆腐的做法,可降低蛋白外流,还能使豆腐的锁水率提升,且能够比基本方式生产量高于一倍。

而嫩豆腐是用熟石膏或是卤汁作凝固剂制做而成的,制成品豆腐中水分含量也较高。

内脂豆腐和嫩豆腐的区别

,
3

口味不一样

内酯豆腐材质鲜嫩、有光泽度,鲜美性好。

而因为嫩豆腐应用的成形剂是熟石膏液,因此 材质要比内酯豆腐更为滑嫩、细致。

内脂豆腐和嫩豆腐的区别

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。