牛肉炒出去有点儿酸怎么回事

牛哦乳炒出去有点儿酸有可能并并不是因为它霉变腐坏变味，是肉类食品氧气不足的一切正常反映。由于牛被宰杀后，血夜终止循环系统，不可以再为人体体细胞出示co2。可是体细胞却沒有立刻身亡，仍在吸气。因为氧气不足，全身上下的体细胞只有开展无氧呼吸。从而造成尿酮体温度升高，并造成很多对身体危害的乳酸菌和别的有害物。平常大伙儿过多健身运动之后肌肉酸疼便是co2吸进不够，全身肌肉无氧呼吸的感受，这时的肌肉酸疼便是乳酸堆积造成的。

因此 屠宰的牛肉务必历经排酸解决，排酸便是在0-4度的温度和特殊的环境湿度和风力中，将刚宰杀的尿酮体吊式最少两天，推动酮身体的乳酸菌转化成二氧化碳，水和乙醇后充足蒸发。这一全过程時间较为短，也变成尿酮体排酸。

炒牛肉常见问题

1、腌渍的情况下不必加盐

由于在牛肉里，基本上沒有不必要的水份，放盐以后反倒会让它越来越又硬有柴，立即摧毁全部的肉。

2、牛肉不必立即切

牛肉的化学纤维感很强，咬起来会很有韧性，因此 ，在切以前一定要把它的筋略微打撒一些，否则吃的情况下会很费牙。这一步关键采用的专用工具便是刀，但是并不是刃口，只是花刀。用花刀细细敲打几次，非常容易就能做到你要想的实际效果了。

3、牛肉必须油爆

水温至少必须8成热，才可以放进牛肉，水温太低，牛肉在锅中時间过长，牛肉水份蒸发的许多，吃着就很柴，家中炒牛肉必须1分钟上下，总之牛肉必须炒成8.9完善，才可以放进剩余的调味品。

牛肉购买小技巧

1、观查颜色。一切正常新鲜的牛肉全身肌肉呈深红色，匀称、有光泽度、表面微干，特别是在在冬天其表层非常容易产生一层薄薄吹干膜，人体脂肪呈乳白色或奶咖色。而不新鲜的牛肉的全身肌肉颜色偏暗，暗淡无光，人体脂肪展现浅绿色;

2、摸触感。新鲜的牛肉颇具延展性，指压按摩后凹痕可马上修复，新横切面肌肉组织细腻。不新鲜的牛肉指压按摩后凹痕不可以修复，留出显著压印;

3、闻味道。新鲜肉具备小鲜肉味道。不新鲜的牛肉异味重乃至异味。