纸巾轻按

注水肉的肉质地泛白发光表面光洁，用纸巾一压，纸巾越来越潮湿，手轻按后，压印留到肉上，而沒有注水的肉颜色暗淡，有一些微粘性。手指头轻按后，压印会回弹力。可是，若注水肉被绞成肉沫。这时人眼就难以辨别。

买回家了的牛肉能够 在横剖面上切一小口，随后用纸巾插进肉里约热内卢一厘米最深处，再将肉轻轻地挤压成型。2分钟后，将小纸条取下。 如果是新鮮的好牛肉，纸巾取下的时候会有黏附摩擦阻力，小纸条上浸有植物油脂，用火机能随便引燃。 而注水肉上的小纸条非常容易解开，沒有摩擦阻力，而且难以引燃。

看颜色

一切正常牛肉一般全是黑红色，表面有皱褶;注水牛肉多呈红色、泛白、发光，表面光洁无褶。假如在选购牛肉时发觉颜色并不是黑白红，只是黯黑红时，不要担心牛肉注水，可能是因为時间太长，牛肉有一些不新鮮。

摸粘度

注水牛肉摸上去延展性较弱，肉绵软没粘性，新鮮牛肉摸上去不沾手，而且牛肉表面有吹干膜。如果是霉变的牛肉表面很干躁很沾手。