牛肉哪一个部位最香最美味

牛肉最香的部位便是牛里脊了，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，是运动强度至少、口味最香的部位。牛里脊常见于炒、溜、涮，广东潮汕牛肉火锅店中的“吊龙”及其西餐厅中的丁骨牛扒、纽约肉排、菲力牛扒及炭火烤肉均源自牛里脊。菲力牛扒对实际操作规定较为高，多一分就柴，因此 一般菲力牛扒都是在3-5完善，已维持肉的鲜嫩多汁。

牛肉不一样部位的作法

1.煎 ：

合适煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。

肋眼(Rib Eye)肉质地滑嫩，肉中有油有筋，很有咬头，咬合时能够 品尝到牛肉的清甜味，风味十足。

纽约克(Striploin)是肋眼拓宽回来的部位，与宝贵的菲力就隔着一根T骨。纽约克比肋眼嫩，可是也保存了细细筋，一样拥有 非常好的咬劲。如果你觉得感觉肋眼不太好咬，但又感觉菲力很贵得话，纽约克便是最非常好的取代。

西冷(Sirloin)是以纽约克拓宽回来的腰部脊肉一部分，口味接近纽约克和菲力中间，猪瘦肉大量更嫩。一般来说，牛肉的表层会出现一圈人体脂肪，当把牛扒竖起来煎时，能煎刷出香的黄奶油，仅是闻香味，就能让人口数量水根本停不下来。

菲力(Tenderloin)是藏在牛腰肋巴骨里的肉，平常锻练不上，因此 十分滑嫩，可是另外都没有嚼劲，因此 追求完美嚼劲的人就无需挑选用菲力来烤牛排啦!

2.烤

合适用于烤串的部位是骨边肉，有油有筋，炙烧后汁水充足，油香四溢，意味着的牛部位有肋眼(Rib Eye)、猪排(Back-Ribs)和牛小排(Short Ribs)。

是的，肋眼又发生啦!由于肋眼的肉块状细嫩，走红炙烧后也可以充足保存汁水，因此 烤串也很适合。而猪排和牛小排由于带骨骼的缘故，炙烧后牛骨头会外渗植物油脂，浸湿进肉里，使牛肉口味滑嫩又有嚼劲。

3.炒

它是东方人常见的牛肉烹饪方式。油爆既能维持牛肉紧实细嫩，又可以使植物油脂充足融进在火锅配菜中。合适用于油爆的部位是肋眼和菲力。

说到这儿，是不是你发觉了肋眼合适许多作法呢!而菲力的中文名也叫牛里脊，特性便是嫩和瘦。切肉的情况下，逆着化学纤维纹理切条，随后立即放锅里油爆，炒出去的牛肉就十分软嫩。知名菜品有黑椒牛柳、青椒牛柳，和各种各样牛柳。

4.炖

坚信许多 人听见炖牛肉便会禁不住淌口水了吧。厨房灶台上嘟嘟嘟地冒着热流，释放着鲜香，如同幸福的感觉。不论是用牛肉炖土豆、炖山药、或是炖番茄圆葱大白菜红萝卜，通通都能令人一口气吃下三碗饭。合适用于烧煮清炖的部位是牛腩、牛腱肉、牛肋骨和牛尾巴。

5.涮

这就是我们最爱的火锅店食用方法啦。合适用于切成片涮火锅的部位是牛五花(Plate)和牛上脑( Cap)。牛五花便是大家常说的牛肉卷。把这二种肉切割成片状后，放到滚热的火锅店里涮上数分钟就能吃啦，胖瘦两色，口味恰好。

6.卤

牛肉肌肉紧致，长期的卤煮也不易散掉，鲜香诱惑，一口气可以吃二斤!合适用于做卤牛肉的部位是牛腱肉(Shank)和牛腿柱筋(Tendon)。

牛腱肉在卤煮后越来越Q弹滑嫩，又带些嚼劲，不会让人生道路腻。而牛腿柱筋在历经长期的烧煮以后，便会变为软滑弹牙的胶原纤维，非常有嚼头。卤好的肉还能够用来拌凉菜或是做一碗牛肉面、牛肉粉。