牛肉哪一个部位炖着美味

如果是要炖牛肉提议挑选含有结蹄的部位，含有人体脂肪且筋部位成分高的牛肉部位，也必须较长时间的美食時间，因而炖牛肉提议挑选牛腩、牛腱肉、牛肋骨和牛尾巴。

牛腩(Brisket)便是牛的胸口肉，猪瘦肉含有一点植物油脂，化学纤维大小适合，肉质地坚毅有延展性，久炖都不烂不柴，还吸满了浓厚的料汁，咬一口，鲜香满口四溢。

牛腱肉(Shank)便是牛膝盖骨边的全身肌肉，猪瘦肉中裹住粗大的筋，久炖后能让羊筋化为弹软的胶冻，再再加上炖得酥烂的肉，好香。

牛肋骨(Rib)是牛肋骨中间的肉，肉质地滑嫩，人体脂肪较多可是均值遍布，由于有羊筋，因此 作法和牛腱肉一样，要烧煮到全熟才好啃。

牛尾巴(Oxtail)大多数是用于煲汤，久炖出去的汤甘甜美味，令人禁不住多喝二碗。

炖牛肉小技巧

1、炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够 使牛肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。

2、炖牛肉的情况下要是没有放水的必需就不必解开外盖，不然锅中的溫度会产生变化，危害到肉中的化学物质，进而造成牛肉味儿下降。

3、炖牛肉时不能用走红，把火烤开后转低火炖就可以，假如用走红得话，不仅不容易熟的迅速，反倒更难煮熟。

牛肉不一样部位的烹制技巧

香煎：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、肋眼、臀肉

火热：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉

烤制：牛颈肉、板腱肉、大腿肉、肋眼、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉

火锅店：肋脊肉(沙朗)、肩里肌肉、沙朗、臀肉、腰肉(菲力、纽约客)

汤煮：牛肩肉、腱子、胸肉、肋条肉、牛腩、臀肉

慢炖：牛颈肉、胸口肉、后胸肉、肩骨肉、胸肉、肋条肉、牛腩、牛腱肉