羊蝎子焯水用冷水或是热水

羊蝎子一般提议冷水放锅里焯水，由于羊蝎子中会出现一股较为重的羊膻味，也有一部分来源于肉里的鲜血。掉水时，用冷水放锅里在加温的全过程还能够使里衬的鲜血渐渐地进行析出，如果是用热水焯会造成 许多臭味被锁在肉中，最终烧出的肉味儿便会差大味儿 差一些。

羊蝎子制做小技巧

1、选购羊蝎子时，请让商家帮助剁碎一小块。自己那类文文弱弱的片状刀，毫无疑问进行不上此项重担。

2、制做羊蝎子最重要的一味香辛料便是毕拨，它能将牛肉的腥臊味儿变成醇香，大伙儿一定要还记得放。

3、把全部的香辛料自来水或纯粮酒泡浸一小时，更非常容易充分发挥出香辛料的香气。

4、羊蝎子买回去先用冷水泡浸五小时之上，彻底把血小水泡出去以后，再好洗几次。

羊蝎子的作法强烈推荐

原材料：羊蝎子1000克、盐适量

炖肉调料：小葱一段，姜一块，麻椒20粒，八角2个，八角茴香一小块，良姜两块，孜然粒适当，干尖椒四个，米酒两匙。

作法：

1、将羊蝎子用清水不断清洗，泡浸一小时，除去鲜血清洗;

2、锅里加适当清水，冷水即放入洗干净的羊蝎子，并放入一匙米酒，水开后氽煮三到五分钟，捞起来羊蝎子用水流冲净白沫子;

3、取石锅，放入羊蝎子，加水，放入所有调味品，大火烧开，转到微沸情况煮约九十分钟，加入适当盐，再煮三十分钟就可以。