醪糟太甜沒有酒味是怎么回事

醪糟太甜沒有酒味有可能是发醇的時间不足造成的，白米饭中的木薯淀粉在酵母中的糖化酶的功效下先转换成麦牙糖，然后在酵母中的麦牙糖酵素的作用下，转化成葡萄糖水。以后，葡萄糖水又酵母中酒化水解作用下，转换成酒精(酒精)及二氧化碳。假如气温脚凉发醇的時间便会延长，因而假如醪糟吃起來特甜沒有酒味是由于檽米转化成的糖份都还没发醇造成充足的酒精这，种状况下只必须将醪糟再次发醇几日就可以。

米酒有酒味但不甜是怎么回事

这类状况一种是发醇过度，糖都转换为酒精了。另一种便是前边说的，糖化反应被酒化反映抑止了。也就是檽米中的木薯淀粉没能彻底转换为葡萄糖水，而比较有限的糖都变为酒了。这类状况一般是由于发醇时气体被完全阻隔了。根霉菌的功效必须co2的参加，而酵母菌是厌氧发酵的。因此 在阻隔气体的标准下，根霉菌的特异性会被抑止，没法完全开展糖化。也有个概率是工作温度太高。根霉菌最适合的溫度是28-三十度，而酵母菌是30-35度，因此 若溫度太高，一样有可能发生根霉菌特异性不足而酵母菌仍然生存的状况。

醪糟酸酸的是怎么回事

醪糟酸酸的有可能是在制做的全过程中触碰许多别的的霉菌，在其中关键的便是乳杆菌。乳酸菌饮料为绿脓杆菌，运用糖原造成乳酸菌。乳杆菌和酵母菌的生长发育主要表现出拮抗作用性。而当乳杆菌很多生长发育后造成乳酸菌，醪液pH值减少，使酵母菌凝聚力转性，最后造成酵母菌的身亡。

有就是蒸米饭时未蒸透，淀粉糊化水平低，不利根霉菌的生长发育，危害糖化流程，立即不良影响——醪糟不甜。另外，一些能立即溶解木薯淀粉的霉菌也很有可能滋长。