鸡蛋饼和面用热水或是凉水?

一般用凉水就可以。

小麦面粉中先放小量水拌和，再一点一点的放水，待甜面酱尤其粘稠的情况下用劲拌和四分钟上下，再放如生鸡蛋。

表明：

假如用热水调面糊得话，非常容易有小疙瘩，不太好搅拌均匀。

还有点儿便是，最好是先将小麦面粉和凉水搅拌均匀至沒有小疙瘩，随后再添加生鸡蛋，那样非常容易搅拌。

三丁鸡蛋饼的作法

食物：苦瓜、黄瓜、卷心菜、生鸡蛋

流程：

1 将苦瓜、黄瓜、卷心菜切割成较细的丁预留。

2 打二只生鸡蛋，添加适量的盐、两三滴醋(放醋能让鸡蛋饼更蓬松剂)，和苦瓜、黄瓜、卷心菜一起不断搅拌，搅的情况下要沿着一个方位搅，不必往返的搅，不然危害实际效果和口味。

3 在锅中放进适当的植物油(油不必过多，不然此菜做出去太油腻感，不好吃)，烧至湿热时，倒进搅拌的生鸡蛋，用文火堆双面都煎至金黄色，就可以起锅。

特性：

卷心菜的甜解决了苦瓜的苦，再再加上黄瓜和生鸡蛋的香，此菜吃起來口味极好。

鸡蛋饼为什么一翻就碎?

关键留意保证下列好多个点：

1、面一定要和透，不可以有肉疙瘩，顺一个方位拌和，直到匀称无肉疙瘩，汽泡。

2、面糊要一定的砂浆稠度，不可以太稀。

3、一定要把菜锅热，再倒进面糊，太早倒进面糊，会碎，会粘。

4、最好是应用不沾锅，不易造成黏连，也不易破裂。

5、如果是炒锅，一定要放适当的植物油，可以避免黏连，破裂。

6、翻过来不必应用木筷，铁铲，能够 摇晃大锅，根据上抛开展翻过来。