朱彬 一串麻辣烫“烫”出近千加盟店

朱彬在接受记者采访。

　　感言

　　摔跤是难免的，跌倒了，爬起来就是。做生意亏了，总结教训，从头再来就是。

　　简介

　　朱彬，荣昌人，湖州椿林餐饮管理服务有限公司创办人、董事长。所创设“椿林麻辣烫”品牌，在全国拥有12家直营店、900多家加盟店，年销售额达3.8亿元。

　　4月12日中午12点不到，浙江省湖州市中心，椿林麻辣烫的一家加盟店内已是食客满堂。“顾客多为周边写字楼内的上班族。像这样一个加盟店，年利润在40万元左右。”朱彬告诉记者。

　　“椿林麻辣烫”品牌拥有者湖州椿林餐饮管理服务有限公司（以下简称“椿林公司”），是一家集麻辣烫底料研发、火锅底料开发、加盟管理于一体的综合性大型餐饮企业。重庆人朱彬，正是该企业创办人、董事长。

　　麻辣烫与火锅大同小异，其独特之处在于各种荤菜、蔬菜是被穿在一根根细长竹签上，置入麻辣汤料中煮食。江浙饮食以清淡闻名，朱彬却在湖州成功打造了一个知名麻辣烫品牌，殊为不易。

　　开火锅店，一年后关门

　　1967年，朱彬出生于荣昌一个普通农户。在创设椿林麻辣烫品牌之前，做了很多年的建筑分包商，其间修过高速路，还曾参与我国第一条高铁的建设。

　　2001年初，朱彬内心有了转行的念头，却一直拿不准该干些什么。

　　不久后，他到江苏常州市出差，经过一个岔路口时，发现一家小餐馆门口打着“正宗重庆麻辣烫”的招牌，当即进店“试吃”，最后却发现这“正宗重庆麻辣烫”全无麻辣滋味，大失所望。

　　“当时我就想，江浙人之所以不吃麻辣烫，或许正是因为类似的‘李鬼’太多、正宗的好东西太少，久而久之，大家对麻辣烫就没有太大兴趣了。我要是到这里来开一家正宗麻辣烫餐馆，生意一定不错。”朱彬回忆道。

　　2002年，他带上全部积蓄来到江苏常州，要在这里实现自己的餐饮梦。然而一开始，他并没有做麻辣烫生意，而是在当地开了家火锅店。

　　“之所以选择开火锅馆，是因为觉得火锅比麻辣烫‘大气’，说出去有面子。”朱彬笑着告诉记者，开火锅馆之前，他曾多次回老家学习火锅底料调配，希望能一炮打响。

　　可是，这次尝试并不成功：在经历短暂的红火之后，火锅店生意迅即萧条下来，变得门可罗雀。

　　朱彬倍感困惑：为什么一家正宗重庆火锅店，在常州却无法拥有足够规模的消费群体？在多次调查市场后，他终于明白了，正宗重庆火锅“口味太重”、难以适应当地多数顾客的需求。

　　火锅店一年后关门了事。

　　卖麻辣烫，摸索新配方

　　血本无归的朱彬十分沮丧，但他再三给自己打气：“摔跤是难免的，跌倒了，爬起来就是。做生意也是这道理，亏本了，总结教训从头再来就是。”

　　2003年，朱彬贷款8万元，来到浙江湖州再次创业。

　　这一次，他终于开了一家麻辣烫食店，没有再盲目追求所谓的“大气”。为了避免重蹈覆辙，决定对麻辣烫底料的配方加以改良，以适合当地人口味。

　　辣椒、花椒，是制作麻辣烫底料必不可少的食材。

　　生意刚起步时，朱彬一个月要逛好几次农贸市场，只为寻找品质上乘的食材。江浙一带的辣椒皮太薄、花椒味道又不够麻，朱彬几经尝试，发现以此配制出来的麻辣烫底料始终风味欠佳。

　　最终，他只得回到重庆批量采购辣椒、花椒，运来湖州。

　　底料配方，至关重要。为了寻找各种佐料的“黄金配比”，朱彬遍访江浙地区各大川菜馆，想方设法向主厨们虚心请教、努力学艺，回到湖州后又亲自下厨，将辣椒、花椒、豆瓣等十几种佐料按照不同配比一一调制出底料来，细细品尝，反复比较。

　　有时候，他一天之内要品尝十几锅不同配方底料煮出来的麻辣烫，吃得嘴都发麻了。

　　经过不断尝试，适合江浙人口味的麻辣烫配方终于摸索出来了。“简而言之，在重庆麻辣烫的基础上，我们降低了‘麻辣度’，同时提高了‘鲜香度’，最后调制出一种全新的麻辣烫底料。”朱彬道。

　　新配方一经面世就取得成功。朱彬至今对湖州店当年生意的火爆程度记忆犹新：“顾客蜂拥而至，一个只能摆下10张桌子的店面，每天迎客上千人。”

　　那年，他一共挣了50多万元。

　　创设品牌，加盟店近千

　　2007年，朱彬趁势注册了“椿林麻辣烫”商标，并以湖州为中心全力进行品牌推广，在全国各地开设多家直营店和加盟店。

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