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我们分析了30种地域美食,发现了一些你不知道的秘密

经营北京烤鸭的企业河南最多?


甘肃的“兰州拉面”企业数量,在全国仅排23名?


哪些地域美食相关企业最多,是小吃中的“顶流”?


我们选择了30种地方特色小吃,分别将其对应关键词在天眼查专业版中进行检索,得到了各类地方小吃相关企业的地域分布、相关企业数量和增长趋势。透过这些“舌尖上的数字”,我们发现了不少秘密......


地域与美食的CP能否“锁死”?


一方水土育一方美食。无论是在大街小巷的招牌上,还是在人们的日常用语里,许多小吃和它所在的省市都是一对牢牢绑定的“CP”。


“烤鸭”必是“北京烤鸭”,热干面店一定写着“武汉热干面”,分散全国各地的山西元素,一定有一个叫“山西刀削面”。

但真实的数据里,美食和它的地域仍旧是牢牢绑定的吗?


通过分析30种地域美食的相关企业数量,我们发现,地域和美食的关系,可以分为以下三种:


图片来源:天眼查



地域美食“CP”依旧稳固


30种地域美食中,有19种美食(黄色部分)都“名副其实”:本省此类企业数量在全国名列前茅。可以看出,大部分美食当今的地域属性还是非常强烈的,“CP”绑定成功。

“山东煎饼”、“东北烤冷面”、“广西螺蛳粉”都是其中的代表。

部分小吃所对应的当地省份还以绝对优势领跑,如:河南烩面、广东肠粉、广东烧腊、贵州羊肉粉,相应美食都在其“匹配”的地区存在超过全国50%的相关企业分布。对于这些美食而言,大多还是“自家人”在生产。


有些美食虽然当地很热爱,但别的省份可能更热爱


有些美食,虽然当地人很热爱,但或许还有别的地方更热爱,生产“更积极”(绿色部分)。

例如,煎饼果子这个“赛道上”,天津的煎饼果子企业数量排在全国第四位,但真正数量最多的却是“煎饼大省”山东;沙县小吃的发源地福建,此类企业数为全国第二,而分布最多的地方却是隔壁的广东……

值得一提的是,我们还在数据中发现了一个“美食之都”——河南。除了本土的河南烩面,河南还包揽了北京烤鸭、山西刀削面、湖北热干面、四川酸辣粉、新疆大盘鸡的企业数量第一名,真正实现了承包“东西南北中”的地域美食。


图片来源:天眼查


美食与地域“CP”严重解绑,这中间是不是有什么误会?


在数据中,我们发现了5个地域和美食“CP”解绑最明显的组合(当地相关企业数量在全国Top5开外),分别是:山西刀削面、“重庆”鸡公煲、四川酸辣粉、云南过桥米线、兰州拉面(粉色部分)。

CP解绑有可能是不同地域对美食的称呼不同导致的。如我们熟知的“兰州拉面”在兰州大街小巷中的称呼一般是“牛肉面”。


马子禄、吾穆勒蓬灰、白建强这些知名店铺其售卖的均为“兰州牛肉面”。如果把检索关键词换成“兰州牛肉面”,那甘肃就登上榜首了。


图片来源:天眼查


此外,还有一个美食比较特殊——“重庆”鸡公煲。资料显示,鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品,实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系,而是发明这道菜的人叫张重庆。


这么多地域美食里,谁是顶流?谁是潜力股?


我们通过天眼查专业版,梳理了上述30种地域美食相关企业的总数,以及它们近10年的年度企业注册量。


图片来源:天眼查



如果以相关企业数量作为标准,烧腊、串串香、冒菜是最火的地域美食。它们的相关企业数量排在所有美食的前3名。此外,有20种地域美食的相关企业数量都在1万家以上。

而观察美食相关企业的年度增量,我们也可以看到不少有意思的发现。

首先,螺蛳粉是唯一一家年注册量连年上涨的企业(含2020年)。即便在还没有过完的2020年,螺蛳粉也已经创造了超3,900家的年注册量,比2019年全年注册量还要高出4.3%。这也印证着如今螺蛳粉“头部网红”的位置。

而螺蛳粉的增长背后,是柳州市政府对当地螺蛳粉产业的大力推动。据《中国新闻周刊》报道,2016年1月,柳州市政府发布《柳州螺蛳粉地方标准》、并在同年建设螺蛳粉产业园等基础设施。工业建设配合大力宣传。“头部网红”螺蛳粉是一个“地域”主动打造美食的成功案例,也体现着“地域”和“美食”之间一种更多元的关系。

而还有的小吃,则是突然之间“大火”起来,黄焖鸡就是其中的代表。天眼查专业版数据显示,2014年黄焖鸡相关企业注册量一跃升至3,000多家,这也刚好可以对应几年前黄焖鸡突然火遍了大江南北,至今仍是许多人外卖的最佳选择。


此外,不难看出,地域美食相关企业数量整体呈现平稳的上升趋势。形形色色的地方美食繁荣发展,象征着城市的烟火气,更象征着经济文化欣欣向荣的美好生活。


最重要的是,十一快来了,长胖的脚步近了。


你准备好了吗?



数据说明:图中列出的30种地域美食中,“北京烤鸭”检索条件为全部包含“北京、烤鸭”;“冷面”的检索条件为全部包含“冷面”,不包含“烤冷面”;“煎饼”的检索条件为“煎饼”,不包含“煎饼果子”;麻辣火锅的检索条件为全部包含“火锅”,部分包含“重庆、四川、川渝、麻辣、牛油、毛肚”;羊杂碎的检索条件为部分包含“羊杂碎,羊杂汤”;其余无特殊情况的地域美食,均直接检索对应关键词。


文章来源:天眼查数据研究实验室

作者:胖头鱼

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