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餐饮老板为什么总喜欢做加法?没有能力做减法?

30多年来,餐饮行业的增长速度,引领整个消费市场,但是,餐饮人寿终正寝的不多,这里无法给到准确的数字,你可以看看你的城市,你身边的餐饮创业者,3年内夭折的大多数,真正有生命力的是,不贪大求洋的小型特色店,夫妻店,靠餐饮谋生的苍蝇店。想在餐饮行业大展身手,做出一番事业的餐饮人,能熬过10年的屈指可数,最后破产,坐牢,浪迹天涯的比比皆是!

为什么是这样的结局?

每个餐饮人贪,嗔,痴,慢,疑的人性发挥的淋漓尽致。

贪,店越开越大,无节制的扩张,好像餐饮行业有赚不完的钱,人越雇越多,从员工到管理,欺上瞒下,效率降低,赚不出工资钱,装修档次不断攀升,不考虑折旧和收益的关系,有一些店面就赚不回装修钱,菜品大而全。

最近一个做快餐的老板生意很差,他找到我求解,我看了他的菜单后,让他砍掉三分之二,只做一个品类,他减到一半后怎么也舍不得再减 ,我直接告诉他,你菜单减不了,你的生意就没法好,就像谈恋爱一样,所有的美女你都想要,你就找不到真爱,让1000个人喜欢你,不如一个人爱上你。

人为什么做加法不做减法?

舍不得!

在人的潜意识里,做加法是得,做减法是舍,人们往往把自己想象的以为就是自己拥有的,多开一个店,就多赚一个店的钱,那怕今天赔钱,他会想明天就能赚,让他砍掉,就是把它明天的钱断了财路。

他认为把菜品设计到他的餐厅,他就得到了消费这些菜的客人,让他减掉,就等于割他的肉,可实事是什么呢?这只是他个人的臆想,因为大而全,在顾客的心目中失去了专业度,没有了信任,顾客怎么可能选择?这个年代,单品类的专业店很多,你会选择到一个火锅店里吃炒菜?到酸菜鱼店里吃黄焖鸡吗?答案可想而知。因为多而全失去了精准客户,没有精准客户怎么可能赚钱?

大道至简,说的容易做起来难,人一旦复杂活的就很累,做餐饮一旦复杂就没有了未来,看看所有成功的餐饮,背后都有一个核心,老板简单,经营理念,管理架构,菜品定位,装修投入都简单。凡搞奢华,什么都想要,舍不得的都是昙花一现。

我是开心一哥,餐饮行业,我有我独特的见解,关注我你就是赢家。

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