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太好吃!盘点贵州那些你不得不尝的美食

  不管是游山玩水,还是民族文化,或者是寻味美食,贵州都是不可错过的旅行目的地。那么,来贵州游玩,有哪些美食是必须打卡的呢?

  肠旺面

  贵阳的特色小吃有很多,但是能在贵阳人三餐中充当主角的却没有几个,肠旺面就是其中之一。“肠”即猪大肠,用花椒、八角等各种大料经过洗、煮、切、炖等几道工序,去除腥味,做出来的猪大肠肥嫩、入味又鲜香。“旺”则是猪血,上好新鲜的猪血切面,现吃现过水,保证了血旺的营养和口感。

  煮上一碗带有韧性的蛋面,浇上熬制入味的骨汤或者鸡汤,加上一勺红油,码上脆哨、大肠、血旺、豆腐粒等哨子,一碗贵阳特色的肠旺面就完成了。血嫩、面脆、辣香、汤鲜,色香味俱全。一碗肠旺面,足以抚慰空了一晚的五脏庙。

肠旺面

  丝娃娃

  丝娃娃又叫素春卷,是贵阳常见的地方传统小吃之一,因外形颇似初生的婴儿被裹在襁褓之中,所以被称为丝娃娃。

  吃丝娃娃是一个需要耐心的过程,精致的小碟子中装着酸萝卜、海带丝、笋子、豆芽、黄瓜丝、脆哨等等小菜,根据自己的口味将喜欢的菜夹到薄薄的面皮中包裹好,浇上特有的红酸汤,一口下去,素菜脆嫩,酸辣爽口,十分令人满足。

丝娃娃图片来源于贵州食记

  遵义羊肉粉

  天气渐冷,不如去遵义吃一碗羊肉粉,温暖从秋天开始。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就闻名遐迩,遵义人对羊肉粉也有着特殊的依恋之情,逢冬至日大家都会去吃一碗羊肉粉。

  羊肉选用思南县一带产的矮脚山羊,肉质细腻,腥臊味少,用小火慢炖出来的羊汤清而不浊,鲜而不腥。羊肉炖到入味捞出切片,米粉烫熟后盛在瓷碗中,浇上鲜红的油辣椒,香气扑鼻的羊肉汤,码上羊肉,放上翠绿的香菜,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,味道十分诱人。

  水城烙锅

  北方有烙饼,贵州有烙锅,说起贵州的烙锅,当以六盘水的水城烙锅最为出名。特制的砂锅,中间凸起,周边呈下坡状,边上形成一个沟槽。吃烙锅时先在锅中刷上油,将各种各样的食物码放在烙锅中,土豆片、臭豆腐、藕片、肥肠、五花肉......食材在锅上滋滋作响,香味四溢。

  搭配烙锅的是不同口味的辣椒面,有香辣、麻辣、蒜香等等口味,食客可根据自己的口味选择。有的地方还会有一碗活油蘸水,碗中加入新鲜猪油,辣椒、香菜、各种调味料等,把碗放置在烙锅中,利用烙锅的温度把猪油化开,烙好的食材蘸上香辣的辣椒面或者爽口的活油蘸水,那味道,简直了。

烙锅

  安顺裹卷

  安顺裹卷是安顺家喻户晓的一种特色小吃,米面制成的卷皮滑滑嫩嫩,涂上辣椒底料,包裹着海带丝、折耳根、香菜、酸萝卜、豆芽、葱花等作料,再加上特制的酱料,一份爽口的安顺小裹卷就完成了。

  卷皮洁白,香辣爽口,开胃生津,味道多种多样。馅料的颜色从白色微透的卷皮中透出来,晶莹剔透红红绿绿煞是好看,单是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉,继而咬下去,各种馅料特别的香味一一散发出来,有的清香,有的清爽,加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来,滋味妙不可言。

安顺裹卷图片来源于看见安顺

  威宁荞酥

  威宁荞酥是贵州威宁的民间小吃,以其原料独特和制作历史悠久而享誉全国。威宁素有"荞乡"之称,苦荞播种面积达80万亩以上,是我国苦荞生产的重要基地。威宁荞酥就是以苦荞面粉为主料,加入菜油、白砂糖、鸡蛋等多种配料制成的糕点,主要品种有白糖、洗沙、玫瑰、水晶、枣泥等。威宁荞酥香、酥、松、散,味道鲜甜,口感清爽,不管是自己吃还是送给亲朋好友都是十分合适的。

  社饭

  社饭起源于社日祭祀,用青蒿、糯米、大米、野葱、腊肉、干豆腐、花生等混合在一起制作而成。

  将青嵩洗净后切碎,挤出苦水后炒干备用,野葱切碎,腊肉煮熟切成颗粒,糯米蒸熟。将备好的原料一层一层地放入蒸笼中,放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上,这样蒸熟的这饭,香味喷鼻,粘糯适中,酥而爽口。

  青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,这就是铜仁的社饭,近年来也因为其中蕴含的除瘴去毒,强益胆气等功效,深受人们喜爱。

社饭图片来源于微碧江

  腌鱼

  腌鱼是侗族的传统名菜,风味独特。将鲜鱼剖去内脏,用食盐腌渍3-4天后,用糯米饭、辣椒面、花椒面、米酒等调料与腌渍鲜鱼渗出的盐水拌匀制成腌糟,将腌糟包入鱼肚,裹在鱼皮晚上,装入腌坛中密封发酵,3-4个月后可食用。

  腌鱼色泽红润,酸度始终,可以直接食用,特有的想起令人垂涎欲滴,集酸、辣、香为一体,味道非常独特。

腌鱼

  凯里酸汤鱼

  在贵州有句俗话,“三天不吃酸,走路打cuancuan”。酸,可以说是贵州人民的最爱。酸汤鱼是苗族侗族的一道传统菜肴,最初是因为交通闭塞而产生“以酸代盐”的饮食习惯。

  酸汤鱼的酸汤一般是用西红柿制作而成,在贵州又称为毛辣角酸汤,色泽鲜红,酸辣味道十分醇厚。酸汤盛放在砂锅中煮开后加入打整好的稻田鱼,煮几分钟就可以食用。夹一筷子鱼,可以蘸上当地特色的蘸水,酸汤的酸辣,鱼肉的鲜香一同在口中溢开,名副其实是舌尖上的享受。

  天气冷的时候,吃一锅酸汤鱼,浑身冒汗,酣畅淋漓,那滋味,只可意会不可言传。

酸汤鱼

  荷叶粑

  荷叶粑又叫琥珀糕,是黔南布依族的一道风味小吃。每年“7月半”节,布依族家爱都会制作荷叶粑。荷叶粑经过植物汁液染色呈紫红色,香气扑鼻,沁人肺腑,食之糯而不腻,不粘牙,味道可口。

  荷叶粑不是用荷叶制作,也不是用荷叶包裹而成,是用芭蕉叶包裹制作,形、色、香、味独特,富有民族特色。

  鸡肉汤圆

  传统的汤圆多以甜味为主,但是在黔西南兴义地区,有一种别具风味的汤圆却是以咸味为主。鸡肉汤圆是兴义的一种传统名小吃,汤圆选用上等糯米加水磨成吊浆粉制皮,馅儿选用的是新鲜鸡肉,加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状。

  鸡肉汤圆小巧玲珑,色泽雪白,晶莹光洁。面皮糍糯、细滑,肉馅细嫩,汤汁鲜美,油而不腻,非常勾人食欲。

  看到这么多贵州美食,你有没有很心动呢?快来贵州大饱口福吧。

  作者:饶娟

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