近期很多创业者问我们：如何做好一个餐饮店面？开店运营我会，但做品牌实在是摸不着头脑。对此我们专门咨询了济南瑞华餐饮的董事长刘总，看看他是怎么说的。

刘总说：品牌犹如一个人，要经历成长期，青春期，成熟期，衰老期，好品牌与差品牌最大区别是停留在每个段时间的长度，以及企业寿命的长度。有的品牌尚未进入青春期已夭折，有的却能做到百年品牌，甚至是世界500强。

品牌是一个给消费者传递的一种概念，要打造品牌必须懂得品牌定位、形象塑造，品牌传播与维护。这几点缺一不可。

品牌定位

第一步就是品牌定位，每个企业定位前必须要回答几个问题：我的顾客是谁？他们喜欢什么？追求什么？不在乎什么?消费市场的调查分析，瑞华餐饮从两个角度对顾客进行了分类，从社会角色来讲，分为：亲朋好友聚会的长期领导人、夜宵文化的终极达人、辛辣口味的铁杆粉丝；从年龄阶段分析，主要集中在80后，90后，00后新的消费的主力。80后年龄进入而立之年，他们往往追求生活质量，家庭责任是其年龄标签；90后正处于英姿勃发的青年阶段，他们追求事业与成功，自我实现与自我价值；而00后尚处于少年时代，追求激情、快乐，刺激。

那么有了目标群体分析之后，该如何定位呢？原则上可以从两个角度考虑，第一是以消费者为导向的定位，包括消费者感受、感情、价值与文化观念等，第二是以经营者为出发点的定位，包括经营的差异化特色、服务、产品的个性与功能等。

我们对目标群体的消费诉求进行研究，结论是温饱基础诉求已成为过去时，而美味、健康、好吃也不再是消费的激励因素，有趣味、有面子、暖心、受尊重、自我价值、自我实现已经成为新生代内心深层次的需求。为了提炼品牌的价值，我们从顾客情感和感受两个角度总结四个字， 即“趣味”与“温度”。

形象塑造

第二步就是品牌对服务形象的塑造。要让顾客来到餐厅后感觉到很有意思，服务很温暖。先从服务入手，在迎宾、顾客落座、送客各个环节改变原有的服务模式，让顾客感觉到很舒服、很温暖、很有面子。同时为增加顾客的粘度及忠诚度，在顾客等餐、就餐及结束增加一些趣味活动，比如喝啤酒大赛、猜谜送大奖，幸运大转盘，结账抽红包等。

推广传播

第三步就是品牌形象的传播。为了生产有质量的作品，公司组建了新媒体团队，专业生产视频、音频、文字、图片等优质内容。在创作上，针对80后的责任心，90后的事业心，00后好奇心，围绕“趣味”主题，进行猛烈的碰撞，形成诸多场景的趣味故事。

另外，瑞华餐饮在品牌传播渠道上选择考虑了两个方向，第一是传统媒体，报纸电视。为了将我们的品牌推广开来，公司与央视达成战略合作，在全国进行项目巡展活动。第二就是新媒体，包括搜索引擎渠道信息流与关键字推广，数十家垂直门户网站的新闻推广等。另外为了打造网红餐厅，我们在抖音、快手微视都开了官方账号，周期性发布餐厅有趣味的资讯，进行短视频推广，实时冲击消费者的心智，逐步去建立有趣餐厅的品牌形象。

总体来说，做品牌不同于开店面，不是简简单单将店面开起来、火起来而已。它需要从开始的品牌定位、形象塑造、再到整体的形象推广，每一步都必须走的扎实、做的仔细。这对于创业者来讲是一个不小的挑战，因此依托于实力企业的帮扶就显得尤为重要。

瑞华餐饮作为一个拥有10年运营经验的餐饮企业，紧紧围绕品牌树立的三步走战略，正逐步打造产业链完整、品牌化的快餐品牌，并且热烈欢迎有志之士加入，瑞华餐饮将以最大的热诚帮扶合作伙伴创业成功！