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中国人为什么做不好连锁餐饮?


【齐大圣论道线下互联网】

早安,在晨来一望秋的乡间问候各位

走过街头,意外看到一块“上岛咖啡”的招牌,未免唏嘘,想当初风靡一时的连锁咖啡店,现在已经是寥若晨星难得一见了。跟上岛咖啡渊源颇深的“两岸咖啡”,以及那些后来昙花一现的瑞幸咖啡、小肥羊、红高粱、老娘舅、味千拉面、俏江南、大娘水饺什么的,现在也是难觅踪影。除了海底捞正在被吐槽的路上西贝莜面门庭冷落还在支撑之外,中式连锁餐饮真的是乏善可陈。

连锁餐饮最重要的是标准化,而严格遵守标准对于聪明的中国人来说是一件很难做到的事情。像前一段被央视315点名的江西南昌汉堡王,明明有操作手册规定了食品的过期时间,但门店愣是可以换个时间标签继续销售,哪怕吃的顾客跑肚拉稀都“痴心不改”。这个如果说跟国民性没有关系,怕是也找不出其他解释。

而来自于西方的连锁餐饮,就是一根筋,就是坚持他们的标准不懂得变通。我想也不是说他们的国民性就比咱强多少,可能也是被罚出来的。如果顾客在连锁餐饮吃坏了肚子,动不动就罚几个亿几十个亿,恐怕咱们中国的连锁餐饮也能学会坚守规则吧。

对于犯规没有严厉惩罚,那些遵守规则的人就“吃亏”了,做生意的谁不想降低成本提高利润呀!要是犯规可以降低成本算上惩罚都能算过来帐的话,遵守规则的人自己都会抽自己的嘴巴子。

因此,国民性的改进也是被规则训练出来的,而能够严格遵守规则,才能做好中式餐饮连锁体系。

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