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美食节|特色美食引人味蕾!主体活动热度增倍

2020年广州国际美食节主体活动启动以来,番禺祈福缤纷世界成为“识饮识食,人生积极”之士的食过返寻味乐园。来自五湖四海的朋友通过寻味番禺,充分感受到“食在广州,味在番禺”的大饱口福和放飞味蕾。11月4日,记者来到番禺祈福缤纷世界走访时发现,慕名而来的广大食客将不少美食特色餐饮店围个水泄不通。

人潮如鲫折射“厨出凤城”精髓

“食在广州,厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初,大意是说广州是岭南美食的聚处,而顺德则是岭南美食的重要出处。 在2020年广州国际美食节的100多家餐饮店中,位于祈福名家五街的凤小馆是本届美食节主会场唯一主打顺德菜的餐厅。记者在凤小馆发现,中午时分,这里已是食客爆满,人潮如鲫,服务员忙得不可开交。

凤小馆番禺店顾客盈门

原汁原味本土菜

凤小馆的行政主厨曾令球告诉记者,秉承着将顺德美食带到广州的理念,第一家凤小馆餐厅2016年开业,而在番禺祈福缤纷世界的凤小馆番禺店则于2018年11月开业,可以说凤小馆番禺店是以两周岁生日之际喜迎本届广州国际美食节的到来,意义非凡。凤小馆出品的顺德本土菜,源自千百年来顺德人智慧的结晶,原汁原味,口味清新。在凤小馆,人人都是美食家,顺德味道,顺其自然,凤厨返寻味。

凤小馆的招牌菜“火焰老虎钳”

近距离目睹到该餐厅“金字招牌菜”之一的“火焰老虎钳”的制作过程。曾令球说,这道菜所用的鱼选自顺德西江左滩流动水质养殖,养足2年由3斤半左右吊养到2斤半才能出售,在吊养期间的鱼完全不进食才能达到肉质爽口,味道鲜美,营养丰富,蛋白质高。这道菜主要的特色是鱼骨头少,1条2.5斤的“老虎钳”杀好只有2斤,再切成厚2厘米、长6公分的块状,用干毛巾把水吸干,然后加上盐、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉拌均匀,再经过煎、淋、火烧、焖等多个步骤制作而成。这道菜的制作过程不到10分钟,味道却非常鲜美。“火焰老虎钳”也成为凤小馆客人必点的“打卡菜”,凤小馆番禺店一天就能卖出40多盘。记者在凤小馆番禺店逛了一圈发现,不少前来尝鲜的食客的桌上都有了这道美味。

凤小馆吸引食客尝鲜

除了“火焰老虎钳”之外,该餐厅的顺德醉鹅和秘制叉烧也是不少食客必点的招牌菜。顺德醉鹅选用广东清远黑棕鹅作为主料,是因为它骨细肉嫩,味道鲜美,厨师烹制选用南乳和凤小馆的秘制酱料,并加入红米酒烹饪25分钟而成。秘制叉烧则是选用农家土猪三层精选花肉,用凤小馆秘制黑酱油腌制8小时,再用果木炭烤制3小时,之后淋上凤小馆秘制的黑糖浆制作而成,这样做出来的叉烧入口即化、肥而不腻,口感非常棒。

凤小馆出品的顺德醉鹅


“一汤鲜,吃遍天”

俗话说:“一招鲜,吃遍天”。这句话用在本届广州国际美食节的餐饮店麦稻汇可以改成“一汤鲜 吃遍天”。

凤小馆出品的秘制叉烧

金汤花胶鸡引人味蕾

位于祈福名家六街的麦稻汇推出了“金汤花胶鸡”引人味蕾,仅80平方米的店子顾客盈门。麦稻汇的店长朱婧在接受采访时表示,该店主打的“金汤花胶鸡”火锅的用粗粮、鸡汤、翅汤熬制汤底,配上美容养颜、富有营养的花胶和肉质健硕、肥美、有营养的清远走地鸡。“整个火锅的精华在汤。”朱婧说,“金汤花胶鸡”火锅的汤不仅可以喝,而且值得细细品尝。锅底一端上来,就飘来阵阵香味,汤底可是用花胶、鱼翅骨、老母鸡、干贝等食材熬制12个小时而成,浓郁诱人,满满都是胶原蛋白。富含胶原蛋白的花胶煮过后色泽光亮,入口细嫩幼滑,非常软糯,美味十足。

麦稻汇主打浓汤鸡煲翅

麦稻汇主推3种套餐,其中1人自嗨锅,仅需38块钱,有肉有菜有主食。在采访现场记者还了解到,有一位年过八旬的老太太还慕名来到该店点了1人自嗨锅,一尝被喻为“养颜圣手”“营养加油站”的“金汤花胶鸡”火锅之美味。

麦稻汇推出的“金汤花胶鸡”全家福


文:番禺融媒记者 潘伟璘

图:番禺融媒记者 黄国宏

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