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餐饮行业大洗牌,未来上千万厨师,或都将面临失业

在大部分人的意识中,中餐的厨师永远都不会失业。

但随着时代的快速发展,在未来上千万的厨师都将面临失业危机。

这并非危言耸听,而是在未来的5-10年,就会发生的事情。

那么厨师为什么会失业,失业以后又该干什么呢?看完以下的内容,你就可以找到答案。

1、去厨师化时代来临

2、人工智能代替厨师

3、厨师未来的生存方向

4、餐饮店的未来方向

对于餐饮行业来说,想要快速做大做强,必须实现规模化、连锁化、品牌化经营。

那么想要实现这个目标,就要弱化厨师,实现去厨师化。

因为当你开一家店的时候,可以请一个厨师团队去完成后厨的工作。

但如果你开100家连锁店的时候,厨师这个岗位的人才是非常难复制的。

不过做饭的配方、调理、火候、这些可以通过标准化的作业去实现复制。

所以我们可以看到,真正能够做大的连锁店,几乎都是没有厨师的。

如KFC、麦当劳。有朋友可能会说,只有西餐可以实现去厨师化,中餐是很难实现的。

其实恰恰相反。我们平时吃得麻辣烫、火锅、以及蒸菜、快餐其实都没有厨师。

以最常见的中餐火锅、麻辣烫来说,这些产品都是通过中央厨房,标准化生产或者加工厂半成品,然后有连锁店的操作人员,按照配方加热即可。


在传统的餐饮行业中,厨师不但要有厨艺,也要能掌握更多菜品的做法。

但人的能力都是有限的,一个厨师顶多能够做上百道菜,拿手菜或许也只有几个。

而且厨师不但是个手艺活,更是个力气活,一个人一天顶多能够做100多个菜。这就是去厨师化的关键。

因此在未来,连锁企业想要实现去厨师化,除了通过中央厨房和标准化作业以外,也可以依托人工智能去实现。

一个厨师只会做上百道菜,但对于机器来说,输入成千上万的做菜方法都可以。

最关键是可以通过智能的后厨系统,多个炒菜机器人同步不间断运行。

有些朋友看到这里可能会说,这种中央厨房 机器人做的饭菜没有灵魂,不好吃。

其实这都是自欺欺人。上班族每天吃的工作餐,工厂的大锅饭,其实都不见得好吃,但是大家还是要吃。

从这方面就可以看出,在未来的5-10年,机器厨师不可能取得星级的大厨,但是对于快餐、小餐馆的厨师来说,估计就要被淘汰了。

那么目前小餐馆、快餐店的厨师有多少呢?全国估计有上千万,这就意味着有上千万的厨师要失业。

那么在餐饮行业去厨师化,大量的厨师失业以后、该何去何从呢?有这3个发展方向。

学习是生存的其中一条出路。小厨师可以通过学习进修,成为星级酒店的顶级大厨,这样才能无法被取代。

因为即便大量的连锁企业,通过中央工厂实现去厨师化,依托人工智能取代厨师。但对于中产或者高收入人群来说,人们更追求生活的品质。

对于比较喜欢专研餐饮技术的厨师来说,最好的发展路径,是从厨师转型成为食品的研发人员。

不论是中厨房,还是预包装食品的加工厂,都需要有专业的研发人员,去开发新品或者优化产品。这种工作是机器无法做到的。

最后一种是可以转型成为,操作人员。即便有大量的机器去生产加工食品,大量的智能厨师去炒菜,但还是需要有人工去辅助操作机器的。


厨师面临大量失业,根本原因是餐饮行业的大洗牌所致。那么对于餐饮行业而言,未来该如何生存呢?

必须认清这3个核心:品牌连锁、数字化转型、多场景营销!

随着人们对饮食的需求升级,未来大量的苍蝇馆将被淘汰,只有品牌规模化的连锁企业才能够生存。

连锁企业可以通过规模化的运营,降低整体的成本,提升业绩。同时可以通过品牌化经营,可以提升溢价能力。


其次餐饮行业在品牌连锁的基础上,也要实现数字化转型。

可以通过线上与实现用户连接,依托点餐系统、外卖、会员系统,实现在线化,信息化经营。

通过系统可以把用户数据,产品、收银、成本、整体的经营信息,通过数据中台打通,变成可以度量可视化的数字。

这样就可以通过云计算把数字聚合成大数据,通过大数据去做经营、营销、采购,提升整体的效率和业绩。

最后一步要做的是多场景融合的营销,把堂食,外卖,私域流量同步运营。

对于堂食来说,更多要做以社交为主的菜品。如请客户吃饭,朋友一起聚餐。

因此堂食更多是通过主产品作为引流,通过附带产品实现盈利。

外卖更多是以满足特点场景需求为主。如上班族不想下楼排队就餐,大学生在宿舍打游戏点餐,或者小两口下班以后不想做饭,也会点外卖。

所以在未来不论是哪一种类型的餐饮店,除了堂食,也必须要有外卖的部分,才能满足宅经济的市场需求。

最后依托线下场以及团购平台、外卖平台,线上短视频作为公域流量入口,把老客户导入私域流量池(个人号、社群)。

这样可以通过应用程序及私域流量,发布新品及营销活动,激活老客户二次复购。

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