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十分详细的餐饮管理手册,整版300余电子页(内部资料)

营运管理指南(会员资料)

目 录

第一章营运安全性篇之服务项目

第一节服务区基础详细介绍

---了解饭店坐位地区及饭店职位遍布

---了解商品及市场价

---了解厨具、零配件与调味品

第二节外台服务区

---迎宾礼仪工作中

---收台工作中

---填补工作中

---清理工作中

第三节餐厅吧台服务区

---打菜区

---买饭、酒类区

第四节消费收银章节

---现钱消费收银工作中

第二章营运安全性篇之值班管理

第一节 值班管理的界定

---值班管理的七因素

---值班管理界定

---区域管理界定

---值班主管工作岗位职责

第二节值班管理的人物角色关联

---值班主管与店主管

---值班主管与业务经理

---值班主管与总厨

第三节值班步骤

---开实体店管理

---值班管理

---交班管理

---关门管理

第四节区域管理

---业务经理工作岗位职责

---区域管理步骤

---厅面区域管理

---餐厅厨房区域管理

第五节附则---检查表格

第三章营运安全性篇之总体目标管理

第一节介绍

---总体目标的定义

---总体目标管理的定义

第二节 总体目标管理的重要性

第三节总体目标管理的特性

第四节总体目标管理体系的创建

第五节总体目标的制订程序流程

第六节设定目标的基础特性

---S 确立的

---M 能够考量的

---A 能够达到的

---R 具体的

---T 有客观性的

第七节 PDCA循环系统

---P 方案

---D 执行

---C 查验

---A 剖析与汇总

第四章营运安全性篇之危機管理

  1. 介绍
  2. 危機管理
  3. 危机处理管理体系

---危机处理工作组组员及标准

---本网络危机级别

---危机处理工作组运作管理体系

  1. 各种危机处理方式引导
  2. 食品卫生安全(或脏东西)的埋怨
  3. 消费者财产在饭店中遭窃或社会治安恶性事件
  4. 消费者意外伤害(食材或出现意外)
  5. 新闻媒体访谈
  6. 餐厅服务
  7. 电話吓唬/敲诈勒索/别的恐怖袭击
  8. 火灾事故/洪水灾害
  9. 断电/断水
  10. 政府机构查验

第五章营运安全性篇之安全性管理

  1. 安全风险
  2. 食品卫生安全及安全性
  3. 液化气管理
  4. 安全用电
  5. 病虫害管理
  6. 有机化学物件
  7. 安全事故和损害
  8. 实际操作安全性
  9. 安全常识
  10. 危机处理

第六章营运安全性篇之日常保洁

  1. 清理基本常识
  2. 基本清理

---路面

---墙壁及踢脚线砖

---毛巾

---库房

---生活垃圾处理

厅面设备清理

---桌椅板凳、收款台、工作中柜、不锈钢架/操作台、餐厅吧台隔热保温台/微波炉加热

---玻璃橱窗、玻璃移门、餐厅吧台夹层玻璃、各种镜面玻璃

---装饰品、标识标牌、花装修隔断、消防灭火器

---不锈钢水槽、洗手池

---广告牌外广告灯箱、高处装饰品(墙壁画、壁挂式)

---毛毯

---大小便池

---照明灯具(各种照明灯具)

---收款台家用电器(录放机、音箱、打印机、电話、pos收银、pos机、POS机等)

---应急照明灯/灭蚊灯

---中央空调通风系统(风幕机/通风孔/家用中央空调/柜机空调)

---烘手机、风幕机

---饮品系统软件(豆桨机/可口可乐现调机)

厨房设施清理…

---各种各样用品

---各种各样生产加工专用工具(菜板等)

---污水处理系统软件(管沟/盖、下水管道、隔油器)

---厨房油烟通风系统

---制冷机组(制冰机/电冰箱/冷柜)

---灶具

---加温系统软件(蒸灶、电蒸箱)

第七章营运安全性篇之产品品质管理

  1. 菜式构造管理………………
  2. 生产规划管理…………………
  3. 菜式荣誉出品溫度管理…………
  4. 菜式中后期管理…………
  5. 产品品质管理……………
  6. 荣誉出品审批管理…………………

第八章营运安全性篇之成本费管理

  1. 成本管理的实际意义………
  2. 成本管理的范畴………
  3. 成本管理的标准………
  4. 成本管理的方式………
  5. 成本费自动控制系统…
  6. 酒类成本管理…………
  7. 食品类原料成本计算管理体系………………
  8. 毛利率操纵管理管理体系…………
  9. 价钱管理管理体系……………

第九章人事部门篇

  1. 介绍………………………
  2. 人才招聘、录取…………
  3. 办理健康证的管理……………
  4. 工作人员转正定级及升职……………
  5. 工作人员激发………………
  6. 考勤管理管理…………
  7. 工作人员变动…………………
  8. 服务生的招聘面试与优选……
  9. 人事表格名字一览……………

第十章会计篇

第十一章产品篇

第十二财务报表分析指南

第十三学习培训篇

第一章

目 录

服务区基础详细介绍

---了解店面坐位地区及店面职位遍布

---了解商品及市场价

外台服务区

---迎宾礼仪工作中

---收台工作中

---填补工作中

---清理工作中

菜台服务区

---打菜区

---买饭、酒类区

消费收银章节

---现钱财务出纳

服务区基础详细介绍

了解店面坐位地区及店面职位遍布

门店总载客量、桌数及遍布情况

门店服务项目地区的遍布

门店工作中岗位名称及关键工作中

高速服务区基础详细介绍 了解门店商品

未完待续——————————————————————

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