下列文章内容来自长江商学院EMBA ，创作者CK EMBA

“人是铁饭是钢。”

在美食文化源远流长的我国，

餐馆自始至终是成千上万创业人蜂拥而上的跑道。

但当“刚性需求”被摆脱，

行业又会产生如何的转变？

提及受疫情危害较大 、被严厉打击最比较严重的行业，也许很多人第一反应便是餐馆。家居令公布后，西贝董事长贾国龙在那时出文向群众倾吐：“账上现金流量抗但是3个月”。

岁月如梭，

疫情下餐饮行业的积极主动逃生，

是不是获得实际效果？

另外，

在日用品提供产能过剩、消费理念升级的自然环境中，

餐饮行业是不是有信心寻找第二增长曲线？

在餐馆后半场，管理人员必须提高什么工作能力？

当期《长江我来了》访谈了来源于长江商学院EMBA36期的四位餐饮行业从业人员，从她们的眼里窥视行业内的自信心与再生。

01

危 机

2020年的新春佳节，一切传统式都被颠复。这一餐饮行业每一年最繁华的时间范围，在2020年也被静寂占有，4万亿经营规模的行业一下子被“击垮”。乐禾食品类集团股份有限责任公司、长江商学院EMBA36期学生程允锋觉得，它是从事至今的“至暗时刻”。

“以往的大半年，应该是这一行业的至暗时刻。针对大家行业而言，大家都不出门了，餐饮业都停滞不前了。那麼在大家所深耕细作的食物供应链管理行业里边，许多 公司现金流量都开裂了。如今每个月都是会有多家中小型的同行业找上门，要求我们去并购她们。因此 疫情针对大家这一行业而言是一个非常大的危機，好在如今渐渐地恢复过来了。”

一场疫情更改了全世界老百姓的生活习惯，餐饮业仅有2个挑选：往左边，做精做细、提高食品类质量和就餐感受；或往右边，胆大不断进取，开拓外卖送餐和新零售。

安徽省小菜园餐饮管理服务有限责任公司企业、长江商学院EMBA36期学生汪书高也见到疫情产生的危機，但此外，他也坚信它是对餐饮行业一次极好的认证机遇。

“疫情来的情况下，实际上恰好对每一个行业是一个最好是的认证，各家公司都是会有分别新的了解，在危機的情况下恰好也是一次机会。那麼尤其是疫情中间，饮食业忽然2个半月一分钱营业收入也没有，大家承担着巨大的工作压力。但疫情之后对好的行业、好的公司而言，也是一次突破瓶颈的机遇。我们自己预测分析，小菜园到九月份会比过去发展趋势得更强。”

02

转折

一家出色的企业不容易错过了一切一场危機。而由危转折，靠的是必胜信心。创业历程举步维艰，在绝大多数人看不见的身后，餐馆的再生来源于创业者们为不负使命的积极主动逃生。上海市巷陌餐饮管理服务有限责任公司创办人（阿甘锅盔）、长江商学院EMBA36期学生张玉做为从业人员，见到的是同行业们积极主动化危急为机会的试着。

“我看到我身旁的同行业，大部分根据此次疫情，活出了我国餐饮行业创业者的重任。”

“能够讲我看到的各家公司全是在进行积极主动的逃生，用公司自身、创业者自身全部的資源、用出全身解术来遭遇挑戰。包含对外开放卖积极主动的相拥、新零售的提升，与投资人更刻骨铭心地商谈连接这些。”

“这类不胆怯，这类积极主动的逃生，便是餐馆同行业们的当担。最终結果也证实，根据这一系列的逃生方式，大家有很多同学们餐饮行业的都获得了十分明显的造就。”

为时期而努力，为我们中国人的日常生活而拼搏。在此次访谈中，大家分外感受到餐馆人的责任感。

上海市辛香汇餐饮管理服务有限责任公司集团公司首席总裁、长江商学院EMBA36期学生任涛也一样对餐饮行业的将来抱有信心。

“我认为餐馆算一个不能被取代的行业。虽然许多 人到忧虑，虽然接下去AI人工智能技术、互联网大数据的发展趋势，很有可能会取代许多 行业或岗位，但我倒是感觉餐饮行业反倒是安全性的。人会有社交媒体特性，饭店这一场所出示了那样的情景来考虑大伙儿不会改变的要求。”

自然，在商业服务全球中存活，只是靠坚持不懈、靠“明道”“优术”還是不足的，绝大多数公司的运势依然在“取势”上。

一家公司是否可以使变成非常公司，非常大一部分要素是取决于有木有选好“非常类目”。四川书亦餐饮管理服务有限责任公司经理、长江商学院EMBA36期学生刘建在二零零六年创立起“茶百道”，在奶茶店类目飞奔的5年里，他也感受到时期授予的重任。

“我认为针对大家而言，仿佛有一点被时代拉着走，被忽然一下授予时期的、行业的重任。”

“由于这一行业发展趋势到现在的环节，从来没有过发展趋势到那么规模性，也就是说产生这般规范化的一种产业链。我们这一代人又恰好很早迈入这一行业，走在前端开发，这个时候你务必要去推动这一行业，要保证一种规范给各位看。”

“因此 对大家而言，即然时期授予大家这类义务，行业也在持续增长的一个周期时间，大家实际上应当去做一些事儿，那样才会感觉自身的自主创业和人生道路更有使用价值。 ”

03

再造

被时代浪潮拉着走，是每一个管理人员都期待追上的。那麼，当收益到来，大家怎样解决？管理人员应当怎样去运用新时代授予的机会？

程允锋觉得，最先要有信心。“说白了时期的收益便是在历经疫情以后，许多 政府部门也罢、大顾客也罢，看到了消费理念升级和食品卫生安全的必要性。资产早已认证了，大家这一行业已经趁势提高、持续提升，因此 如今资产进来了，政府部门的现行政策幅度适用进来了，优秀人才也进来了。这一行业因而迅速地集中化，迅速地升級迭代更新。大家以往14年的坚持不懈证实了情结是很坚定不移的，在未来希望能根据在湘江地学习培训把这个企业引向一个新的高宽比，相信这是一个始终朝阳区的行业。”

刘建也是有一样的感受。“奶茶店早已变成新一代人的生活习惯了。那行业再次向前走，一定是要向更健康的商品、更强的服务项目、更强的感受去发展趋势。要融入那样的发展，对我们自己而言，仅有持续的去迭代更新、去自主创新、去提升，很有可能才可以在行业里边不断地生存下去。”

自然，应对被疫情更改的生活习惯，餐馆行业还要随着做出调节，融入新方式、新转变。在其中就包揽怎样提高公司的颗粒度，让餐饮业还可以“改版一次”。这也是张玉已经考虑到的事儿，在疫情期内，阿甘锅盔做出发展战略调节，让公司更轻柔地回身。

“大家公司在相互应对疫情的情况下，做出了三项发展战略措施。第一便是在公司文化机构战略上，大家让组织结构更为平扁，更为趋向于终端设备，那样就在经营战略的高效率成本费上拥有大幅的提升。

此外便是我们在外卖送餐上积极主动资金投入，产生了自身的外卖送餐管理体系和外卖送餐工作组，来在拓宽的跑道上来扩展、去运营，以融入特殊时期和将来家居消費的新形势。

第三便是合理布局新零售。餐馆我认为還是相对性传统式的行业，因此 我觉得将来在智能化和信息化规划全过程之中，会存有极大的机遇。”

一家公司做为好的服务平台，应该是美美与共、和合共生。汪书高针对再造的整体规划，是造就服务平台上每一位同行人。

“我们要把公司发展壮大，为了给大量主厨和服务生——这种社会发展相对性最底层的人搭建舞台。现阶段我的公司算不上极大，可是也造就了一批做主厨出生、教育经历不大好的人在我的服务平台完成了财务自由。根据双赢、相互依存，最后达到发售的总体目标。”

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