中国餐饮业内有一个与众不同存有的餐饮连锁品牌，不张扬乃至几近隐型地在全国各地开过500好几家自营店面。它的客户群精准定位并不是消費能力最强的18~三十五岁的流行人群，只是主推家中消費。它几近固执地坚持不懈品类店的快餐方式：沒有中式快餐那麼快，对比主食又极其精减。它便是我国水饺行业的引领者之一——喜家德。今日花千万里我就给大伙儿共享喜家德的餐馆成功秘诀。

一、原料的质量始终是第一位的

“产品品种越少，商品就会越精，对你活下就越有协助。”喜家德的创办人高德福一直那样劝诫全体人员。说到正餐只卖5款水饺这件事情，喜家德身后的思索有二点：一是根据“发散思维”，即他人开多、我做少，这类聚焦点的作法更有利于知名品牌产生多元化；二是根据“经营逻辑思维”，仅有有着肯定的总数，食材的新鮮水平才可以确保。

“更是由于大家的种类少，因此 才新鮮。”为了更好地确保产品质量，喜家德在48小时内花不完的食材必须被丢掉。假如商品的类目较多，消费者的点击量必定会被分散化，商品卖不完的状况便会变成家常饭，这便会给公司导致巨大的成本费消耗，这也是高德福坚持不懈商品精减的一个关键缘故。

高德福觉得，一家品类特色店要寻找合乎自身品牌定位策略的商品追求，并将其融进自身的实际运营，例如喜家德的商品追求的便是身心健康且美味。“身心健康一是整洁，二是食品卫生安全。”而保证美味，高德福的见解便是去下“笨”时间，找食材，提高加工工艺。“日本国的许多 民族企业实际上是传统式餐饮业，一些店开过四五百年。他们如果依照大家许多 餐馆人那般，想办法把物品提早做出去，或是找什么换，就做不到近百年承传了。”因此 ，高德福觉得，假如餐饮业要想再次发展趋势下来，要想制成百年老字号，也要往“笨”的方位做。“笨”的含意便是追求食材、加工工艺、环境卫生、安全性，在其中以食材为代表。

“好食材才可以确保好味道”，喜家德觉得身心健康的美味可口最先源于高品质食材，因而，喜家德采用的全是最好是的麦芯粉，“所做成的擀面皮雪白细致、很劲道，并且有一种麦香气”。生猪肉则选用排酸、排内毒素的冷冻食品，鲜虾选用海底少环境污染的海龙虾做成。

从创立之初，喜家德只卖6款水饺，尽管这在水饺销售市场中早已称之为少见，但二零一四年高德福還是坚决地把6款转化成了5款，去除了鲅鱼馅饺子。往往从本来就十分比较有限的种类里再次做加减法，除开鲅鱼馅的口感不足大家外，还有一个十分关键的缘故，那便是地地道道的哈尔滨市餐饮业没法能够更好地操控其原料。

总而言之，在喜家德，原料的质量始终是第一位的

二、对菜品质量的完美追求

在喜家德，广为流传着那样一句人生箴言：水饺现包才美味。事实上，在两年前，喜家德的许多菜品還是滞留在第三方代理加工的环节，好像酱颈骨和炒土豆丝，之后却不惜成本挑选自做。缘故之一是要在中式快餐队伍中寻找多元化，即然了解自身速率上比不上肯德基麦当劳和麦当劳，那麼就果断用自做的方法来传送身心健康：让顾客坐着店内直接看服务生当场煎制，这和从密封性包装袋子里拆开的速冻水饺比起來，口感和感受拥有 天差地别。此外，喜家德也在蓄谋将菜品的持续打磨抛光引向更关键的部位。

因而，从二零一零年起，喜家德刚开始在新创建的门店中选用餐厅吧台厨房装修设计。不论是水饺的包制、煎制，還是凉拌菜的配置，消费者都能够清晰地见到全部生产加工自然环境和生产过程，见到色香味俱全，见到现包现煮，立即监管，为此消除消费者在环境卫生、安全性层面的顾忌。

为了更好地完成对产品质量的完美追求，在规范化步骤的打造出上，喜家德有出现异常严苛的追求，她们对包馅的存储溫度和水饺的煎制時间都是有严苛的数据要求，乃至还自主创新了中央大厨房的规范，“包馅在23℃的状况下最美味，因此 大家减缩了中央大厨房的总面积，而且根据中央空调智能化控温”。为了更好地确保新鲜程度，喜家德的店面餐厅吧台餐厅厨房是沒有冷柜的，仅有冷藏展示柜，因此 喜家德全部的包馅和菜品全是当日搞好由中央大厨房统一派送到店面的。

除此之外，为了更好地做到让消费者有更强的感受和知名品牌认知能力，喜家德还把水饺的样子干了彻底改变：一字型的条形水饺。制成条形水饺关键有三个缘故：外观设计上面有多元化，辨识度高，顾客一见到就了解是喜家德的水饺；便捷消费者用筷子夹刚荣誉出品的水饺；消费者咬一口就可以见到包馅，形象化地体会喜家德水饺的质量。

在喜家德，不论是水饺规格、擀面皮尺寸，還是赶皮姿势，乃至原料的原产地、样子、重量，生产加工阶段的溫度、時间、顺序都是有严苛的要求和相对的学习培训，一字型擀面棍、称重器、四杖赶皮法全是与之随着创造发明的。

三、菜品味儿的不断打磨抛光

在高德福来看，餐饮业无论是思想观念，還是个人行为上的更改，包含专用工具和运营模式，都应当叫创新。他觉得it行业追求的是颠复和探险，而餐馆这类传统产业不在更改用嘴吃的前提条件下，都应该是依照实质规律性顺序发展趋势，而菜品味儿自始至终是餐饮业更为关键的难题。

“我觉得公司的菜品产品研发师一定并不是总是产品研发创新菜，大量的应该是明白怎样打磨抛光老菜，餐饮业无需颠覆性创新，只有创新，不断改革创新和精湛就可以了。”高德福的一席话摆脱了许多 传统式餐馆人对菜品产品研发的原有界定。喜家德针对菜品切切实实的打磨抛光，也的确令人惊讶。

在喜家德总公司的中央大厨房中，最令人印象深刻的便是这些装备齐全、手拿试管婴儿已经不断检验菜品菌数的化验员，对菜品的打磨抛光保证这般程度的饭店，在中国实在是少见。另外，为了更好地追求菜品味儿的完美，喜家德不断在菜品占比，水份、盐份占比，乃至温度上不断试着，直至令人满意已经……

“一生只干一件事，尤其是餐馆那样的传统式公司不可以太蠢，笨一点、拙一点才行。”这一核心理念，在喜家德人体内的每一个体细胞中扩散。

品类特色餐馆的实质是深耕细作销售市场、市场细分，对商品的质量实际上有高些的规定，这就必须餐企融合本身的产品优势，持续造就多元化和品牌化。尽管喜家德不张扬，但确是餐馆人学习培训的藏宝。