餐厅中间的竞争，有很多层面，例如商品中间的竞争，港口中间的竞争，营销推广中间的竞争，服务项目中间的竞争，食物中间的竞争，室内装修中间的竞争，精英团队中间的竞争，老总工作能力中间的竞争等，但回望餐饮业前边十多年的发展趋势，一共有三个比较突出的环节，而每一个环节餐厅中间的竞争层面也不太一样！

二0一二年之前，被称作商品为王的传统式餐馆时期，这一环节的餐馆消費中坚力量，主要是各种政务服务和商务洽谈，因此 餐厅老总的活力，是建立出色的客服经理精英团队，拿下一些政府部门单位，机关事业单位和国企等招待责任人，也不愁一年的赚钱好项目，因而，大伙儿表层大比拼的是老总的資源、关联和人脉关系，身后大比拼的是商品丰富度、室内装修奢华度和厨师整体实力。

二0一二年由于移动互联的暴发，尤其是我国在公款吃喝难题上破旧立新的限定令，促使原来的餐馆中坚力量近乎“消退”，年青顾客踏入演出舞台，变成餐馆消費中坚力量，因此餐馆进到营销推广为王的总流量餐馆时期，餐饮业迈入小餐饮的井喷式发展趋势环节，这一环节大比拼的便是营销推广工作能力：谁可以运用网络平台把自己餐厅宣传策划出来，哪家很有可能迅速变成知名品牌。

但缺憾的是，营销为王的总流量餐馆有一个死穴，那便是本身的身心健康，比较严重依靠第三方营销平台，存有比较严重的可变性，这身后有双层含意：其一是服务平台没什么问题状况下，店家中间的惨忍竞争，必定造成 砸钱愈来愈多的结果；其二是砸钱都很有可能失效，由于服务平台自身很有可能存有生命期，例如新浪微博，例如微信公众平台！

根据所述2个缘故，比较严重依靠营销平台存活的方法，没法产生餐厅的可持续发展观，这在2018年底就早已很显著了，今年抖音短视频的营销推广潜能全方位下降，今年由于新冠肺炎，大众点评网的营销推广潜能，也全方位下降，沿着这一多元性向下想，餐馆要有新的发展方向，即将进到第三个环节：以管理方法为王的全新升级餐馆时期。

假如管理方法为王是发展趋势，那麼管理方法哪些？很多人很有可能说成熟客管理方法，但实际上并不是，由于熟客这三个字，只是能意味着“频次”，它实际上并不精确，例如，某用户大半年内回首消費了6次，这听起来是个高使用价值用户，但假如该用户仅仅开张前一周来啦6次，后边就从此没来啦，那这一用户实际上是个低使用价值用户。

因而，用户的真实使用价值，关键用频次加頻率的消費次数来反映，换句话说。用户除开来的频次充足多，更关键的是頻率要充足有效，而管理方法为王的餐馆时期，餐厅要管理方法的，便是vip会员的复购次数，那针对餐厅而言，哪些次数是合理的呢？

针对餐饮业而言，复购次数不可以以年为企业，只有以月为企业测算，并且合理的复购次数仅有三个：分别是一个月2次，一个月一次和两月一次，这衍化出2个难题：其一，一个月消費2次之上的用户为什么失效?其二，两月之上也不来一次的为什么也为失效？下边各自开展表明。

最先看平均2次之上的用户，一些餐厅的确有那类每个月来很数次的顾客，能够界定为超使用价值用户，那为什么这类用户的复购不可以称作合理复购？缘故是这类人的总数太比较有限了，其大道理就如同熊猫宝宝，其宝贵是由于稀缺，针对餐厅而言，要想借助这类非常用户平稳而不断的赢利，一切正常状况下真的很难，因此 使用价值比较有限！

次之，超出两月不到店内消費的用户为什么也为失效？其缘故取决于，如今餐馆归属于超竞争领域，小到小区，大到大城市，要是有一家做生意特别好的餐厅，效仿和跟风者就马上会多起來，因此 ，一切一个被证实火爆的类目，都不太可能做独家代理做生意了，都将遭遇赤身肉搏战的竞争，假如一个用户两月都不上某个餐厅，儋州市几率之后大半年也不会再说，为何？

便是由于她们被别的餐厅吸引住离开了专注力，早已搞忘你家乡的味道，或是家里的商品了，乃至，都早已忘了你这个餐厅了，因此 ，两月也不来一次的用户，很可能后边四个月，六个月，八个月都不容易再说，在那样的用户的身上消耗活力和時间，其結果大概率是因小失大，实际效果很不理想化！

根据所述2个缘故，餐饮业的合理复购次数，事实上就三个月度总结复购指标值：两月来一次，一个月来一次和一个月来2次！别的复购次数尽管也存有，但一个由于总数太少（平均2次之上），一个由于实际效果很差（间距二个月之上），因此 使用价值比较有限，餐厅老总平时必须用心的地区，也就这三个指标值身后的复购群体。

管理方法为王的新餐馆时期，听起来高端大气，落入身体力行上，便是店铺管理这三个复购指标值，针对新餐厅而言，在营销推广解决了消费者到店以后，管理方法要处理的便是，怎么让到店一次的用户，能之后每个月来2次；假如感觉难度系数很大，那要加倍努力每个月来一次；假如感觉这也难以，那最低水平也是要每两月来一次！

假如所述三个指标值你觉得自己餐厅的商品都做不到，那抱歉，你这个餐厅的运营难度系数将十分高，因为它代表着你需要一直不断的根据活动营销做引流，一旦哪一天你停用活动营销，店内做生意就平行线下降，这实际上便是前边营销推广为王哪个环节的状况，它早已被反复证明迈向了山穷水尽，餐厅将来竞争的挑选，只有一个方位，那便是管理方法合理的复购次数！

搞清楚这一大道理，而且你也认可得话，那麼运营餐厅就越来越相对性简易了：一切姿势必须紧紧围绕合理复购次数而进行：选商品时，评定一下自己这一商品，保证三个复购次数的难度系数多不多？假如并不大就做，相反，难能可贵非常大得话，从根源就舍弃这一商品，为什么说中式快餐是餐饮业的汽车底盘，是刚性需求中的刚性需求，便是由于中式快餐一个月具有20次之上的复购概率。

除开挑选商品，别的层面例如选合作方，选管理者，挑选门面详细地址，挑选室内装修风格，挑选运营模式，日常服务规范等，由于“合理复购次数”，全部的工作中等同于拥有“靶心”，统统能够紧紧围绕它而进行，也以它为分辨规范：有益于提高复购次数的姿势认真做；不利提高复购次数的姿势都尽量减少。

当餐饮业充足发展，餐厅总数充足多时，运营同类目的餐厅中间，主要是紧紧围绕同样商业圈同样客流量的同样消費开展竞争（例如同一个大中型小区，商业综合体等），餐厅在商品，味儿，室内装修等层面都是会无尽趋同化，复购次数将变成同类目餐厅中间竞争最猛烈的指标值：用户在哪个多吃一次，就代表着同商业圈别的店面少一次！

因此 ，餐厅在接下去大比拼的是复购次数！！！