有关下一个五年的社会经济发展趋势指导方针，“十四五”整体规划明确指出：“加速搭建以中国大循环系统为行为主体、中国国际性双循环互相促进的新发展布局。”

做为社会经济的主导产业，饮食业在“內外双循环”的新机遇中，毫无疑问将充分发挥愈来愈关键的功效。中国统计局数据信息显示信息，在我国餐饮业今年收益早已做到4.67万亿元，同比增长率9.4%，占全国各地GDP的4.7%，是消费理念升级情况下强劲外需销售市场最重要的产业链之一。2020年在新冠肺炎疫情的危害下，餐馆则变成了带动经济复苏、修复社会发展魅力的关键模块之一。

此外，饮食业在新机遇中，也将迈入史无前例的发展趋势机会，产生刻骨铭心的转型。那样的机会和转型，主要表现在需求方，就是餐馆的消费观念加速向多元化、品牌化、质量化升級；主要表现在供给侧结构，则是餐饮企业加速向智能化、特色化、连锁经营模式及其零售化升級。

△图自互联网

“餐馆零售化”并并不是2020年才出現的一个新理念，但是却在2020年展现出了从来没有的活力。在疫情危害下，餐饮企业竞相使力外卖送餐和半成品加工等，尽一切很有可能股票止损和逃生。2020年三月我国特许连锁经营研究会公布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示信息，在疫情期内，采访餐饮企业有90%之上使力外卖送餐商品，有46.5%的公司售卖半成品加工。一场疫情，让愈来愈多的餐饮企业了解来到合理布局新零售的必要性与重要性。

并且这类认知能力上的变化，并沒有伴随着疫情获得操纵而变回去，反而好像给全部餐饮业打开了一扇新的窗子，窗子外边是一个以前甚少进军、具体辽阔极其的新天地。依据美团外卖《中国餐饮大数据》的有关数据信息，今年跟“吃”相关的市场容量约为15.8万亿元，占全部GDP的16%。零售与餐馆的融合，促使餐饮业可以已不拘泥于饭店总面积、招待工作能力及其上班时间，能够提升室内空间与時间，做一切与“吃”相关的事儿，有希望完成从五万亿向15万亿的越迁。

在餐馆零售化这条道路上，现阶段早已有许多公司作出了一些考试成绩。例如眉州东坡，在疫情期内创建线下推广便民利民菜站、开发设计网上微信小程序卖蔬菜、提升既食半成品加工等，根据各种各样方式逃生，还因而而走上了《新闻联播》；例如西贝莜面村，2020年专业对于零售方式开设了新业务流程——贾国龙时间菜，其非常餐厅厨房新项目10月30日在乌海市和新城区奠基石，完工后将变成中国餐饮企业基本建设的经营规模和生产能力较大 的中央大厨房。

除此之外也有新式茶饮领域。2020年初次参加“双十一”的春阳茶事和奈雪的茶，同时获得了喜人的考试成绩：春阳茶事双十一期内成交额提升百万元，几款品类位居热卖榜TOP5，天猫店粉絲增加量超二十万；奈雪的茶的知名茶礼盒“一周好茶叶”， 截止11日17点其网上新零售销售量近十二万盒，并且奈雪的茶仍在双十一期内在京东商城新开业了旗靓店，扩展了网上方式。

△图自餐秘笈

正由于所述这种餐饮企业在零售化上获得了一定的成效，因此大家见到，在许多 个细分化类目，都是有非常总数的公司刚开始盲目跟风：奶茶有春阳茶事、奈雪的茶那样的楷模，别的公司自然不甘人下，竞相发布茶叶礼盒等在线上营销；火锅店有海底捞火锅、小龙坎那样的楷模，别的公司也都竞相发布各种各样自热食品；主食有眉州东坡、小南国那样的楷模，目前市面上便忽然多了许多 出售半成品加工食物的餐饮企业。好一派生机盎然！

应当说，那样繁华的景色有其存有的合理化——确实有很多餐饮企业看到了零售化的机遇，将它看作新的业务流程突破点乃至是公司新的发展前景，想要在零售化层面去资金投入财物。但此外，大家还要见到，在这里繁华景色身后存有着极大的泡沫塑料，有很多的公司在餐馆零售化层面只不过是盲目从众罢了。

这种盲目跟风的公司，他们许多 并不清楚餐馆零售的逻辑性，也不清楚餐馆零售的玩法，乃至不清楚目前的自身究竟适不适感 合做餐饮零售。他们仅仅感觉，即然同行业都干了，那我也不可以落下来；即然竞争者都干了，那么我更不可以落下来。却不知道，盲目从众的不良影响，通常便是败得不清不楚，独留一地鸡毛，有的公司乃至会因而而错过原来的发展趋势好时机。

餐饮领域的零售化来到必须作分阶段总结的情况下了。

在那样的情况下，中国特许连锁经营研究会（CCFA）联合国组织内第一家致力于新餐饮的互联网大数据科学研究与评测组织餐秘笈（NCBD），相互发布业界第一份“餐饮零售汇报”——《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》。

汇报的拟定历经2个月，采访了比格比萨、吉祥馄饨、眉州东坡、东来顺、呷哺呷哺、嘉和一品、小龙坎、遇见小面等餐饮公司及其零售公司、快速消费品公司、资产方等，融合公司财务报告数据信息，多方面展现当今在我国知名品牌餐饮公司在预包装上的探寻。汇报全篇超3万字符。

除开详细介绍餐饮零售化的现况，汇报还讨论了下列几层面：可用公司类型？餐企在零售化合理布局上应该怎么做？餐饮零售有什么坑是不可以踩的？海底捞火锅、眉州东坡等公司的案例分析这些。

针对当今的餐饮零售发展状况来讲，这一份汇报的出現正当其时。它既展现了领域全景，也是有实际的经典案例；它不仅有来源于餐饮领域的实践活动，也是有来源于别的行业的效仿；它不仅有一线公司的工作经验与经验教训，也是有风险投资机构的基础理论与观查。这一份汇报，将于明日在上海发布。

11月19—21日，“2020中国全零售大会”将上海市区我国展览中心拉开序幕。大会以“双循环布局下的零售新征程”为主题风格，将汇集领域同事，相互讨论新的发展模式，未来展望零售业新的发展趋势布局，为产业链和绿色生态发展趋势构建合作机构。在18日中午的餐饮盛典（平行面社区论坛13：连锁加盟餐饮管理方法与技术性讨论会）上，“餐饮零售汇报”将宣布公布。

全零售大会当期，还将举行“第二十二届中国零售业展览会（2020 CHINASHOP）”。与会者可一并掌握沟通交流领域最前沿零售技术性、设施和各种各样解决方法，竣工结算购置城市地标特点高品质产品，谋取互利共赢。

“大风起兮云飞扬”，餐饮零售的风早已来啦，让我们一起面对疾风，飞驰人生！