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炒菜加冰糖的作用是什么?

酸甜苦辣,百味人生,人们常以糖代表甜蜜,孩子们最喜欢的味道很甜。为了使食材有甜味,最好的作用是放入冰糖。冰糖的甜度很浓,除了味道,冰糖还有其他作用。

炒冰糖的作用是什么

1.调味

冰糖是万能的调味剂,炒菜和馅料时,盐过多,材料变咸的结果,可以加入少量的糖,缓和蔬菜的咸味。当然,在制作辣或酸的食材时,也可以加入适量的盐,复盖过重的味道。苦瓜是一种苦蔬菜,加入糖,可以掩盖苦味。炒菜时,加入适量的糖也能提高新鲜度。

2.着色

几种肉质品,看起来颜色鲜艳,有想吃的感觉,是糖的功劳。当然,给食材加糖色的时候,最好用冰糖。用小火慢慢炒颜色就可以停止炒。炒得太长,炒的糖色会有苦味。

3.发酵作用

人们泡菜时,适量加糖,发酵作用。做白面馒头的时候,放酵母的时候放糖,也可以发酵。

4.烤鱼不怎么粘锅

烤鱼油少的话容易粘锅,鱼皮粘在一起,卖相不好看,所以可以提高冰糖。加热油后,把冰糖放入锅中,油变成金黄色,把鱼放入里面煎,煎的鱼颜色很漂亮,味道也很好吃。

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