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<p>  <strong>大家都了解江苏省临济苏州太湖,出产活鱼,那麼

  大家都了解江苏省临济苏州太湖,出产活鱼,那麼有关这道鱼汤面,想来大家都会馋的排出唾液吧,下边大家就来学习培训一下鱼汤面的做法。

  江苏东台的鱼汤面,为东台美味小吃,来源于清乾隆三十三年(公年1758年),已有近200年历史时间,流传是一位被撵出宫廷的御善主厨所制作。1942年,在巴拉马国际性展览会上得奖。

  鱼汤面的制做很独特,需先剖鱼清理,没留丝血。用动物油放锅里沸至八成。

  

  相继放鱼下锅炸爆,起酥捞出,不可以烧糊。将炸过的鱼再加上鳝鱼骨头或猪大骨,用河流熬成稠汤,葱酒除腥,再用细筛过虑白汤,放进虾籽少量,就可以作汤面。鲜面条用上白刀切面。因此 ,鱼汤面美味可口。

  原材料秘方(制200碗):

  上白小麦面粉20公斤活草鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1kg黑胡椒粉25克姜50克绍兴酒50克小香葱100克韭菜苔花400克猪板油2.5公斤

  做法:

  1.先将草鱼去鳞鳃,除内脏器官,清洗控干,将锅烧热,放进猪板油,至八成熟时,将鱼分两支资金投入炸酥,不可以有焦斑。另将鳝鱼骨清洗后放进锅内,用小量油煸透。

  2.在锅内放冷水17.5公斤(不能用河水或有偏碱的水),煮沸时把浮上的水泡沫塑料打清,再将炸好的草鱼和鳝鱼骨一齐倒进煮开,待茶汤颜色转白后添加猪板油250克炸鱼的石油),大火烧透,随后用淘罗过清鱼渣,变成第一份清汤。

  将挺过的所有鱼骨头倒进炒锅内,先用慢火风干,随后将3次清汤混和放锅里,放进虾籽,绍兴酒、葱姜烧透,用细汤筛过虑即成。

  3.把小麦面粉放水搓成面糊(面和得稍硬一些,夏天可以少放些水,其他时节可以多放些水),用细刀(108齿的切成片)切割成细面条。

  4.将面放入沸下锅后,不必搅拌,当其从底锅当然漂起后,捞起来在凉白开水冲洗一下,再下锅复烫即捞起来。

  在碗内放猪板油7.5克、白酱油15克和少量韭菜苔花,捞入鲜面条,舀入沸滚的鱼头汤即成。

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