适合年纪

生完孩子

主要材料

• 牛肉950克
• 牛骨400克

辅材

• 三奈8克
• 八角茴香6克
• 八角2克
• 砂仁两个
• 香叶5片
• 香砂五个
• 夏枯草0.5克
• 麻椒120粒
• 干红辣椒五个
• 牛油辣子20克
• 香莱段4克
• 冷水3500克
• 盐3克
• 味素3克
• 味精3克
• 白胡椒粉3克

制做流程

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  1. 牛油辣子制做：将黄奶油炼至沒有腥味儿，放姜蒜炸香捞起来，下辣椒面一炸即成牛油辣子。
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  2. 将牛骨、牛肉清洗，香辛料(三奈8克、八角茴香6 克、八角2 克、砂仁2 个、香叶5 片、香砂五个、夏枯草0 . 5 克、麻椒120 粒、干红辣椒五个)封袋预留。
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  3. 取一火锅，放进牛骨、牛肉、香辛料袋，引入冷水3500 克大火烧开，撇掉浮末，低火熬至茶汤颜色汤白，肉烂熟时取下，制冷后将肉切成片，留汤预留。
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  4. 净锅容易上火，添加牛肉汤煮沸，放盐、味素、白胡椒粉、味精、牛油辣子调料后，起锅倒进盛牛肉片的碗中，撒香莱段或葱段即成。

小提示

1、河南省牛肉汤鲜香醇、肉烂酥香，务必选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦残疾的牛不适合采用，除此之外应选历经阄割的牛。

2、牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，尤其是再加上葱段后，味道更鲜。而说白了的甜牛肉汤就是指没放盐的牛肉汤，或是加极少数盐的牛肉汤，其味清新，味道醇正，与喝咸汤又具不一样的觉得。

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