蒸菜和炒菜哪一个有营养

从身心健康和营养的视角而言蒸菜会更好一些。

清蒸的被觉得是最好烹调方法之一，它能较大 的保存食材中的营养化学物质，基本上对一切食材都可用，包含对发热量和水比较敏感的水溶维他命。

基本上全部的烹饪方式，都是会导致水溶蛋白质和水溶维他命的外流，但蒸对其危害是最少的，并且，根据蒸，绿色植物中的芥子油、胡罗卜素、叶酸片值、磺化烷和总抗氧化能力都逐步提高。

蒸炒和油爆可以提升脂溶性维他命和一些绿色植物化学物质的消化吸收，但他们降低了蔬菜水果中维他命C的成分。

蒸菜方法

1、蒸菜尤其是清蒸的类的菜肴，煮制時间少一分则不够，多一分则过之。饭店经常碰到因把握不太好煮制時间而导致的顾客退菜或不付钱，尤其是一些较为高端的原料，如多宝鱼、小龙虾、蟹等，会给饭店导致直接损失，因而，把握好蒸菜的時间方法是必须的。

2、蒸菜的汁太多会比较严重危害成菜实际效果，因而在制做时要需注意。原料清洗后，将表层的水份抹干，随后再调料;半途不可以闪火，以防水蒸汽掉在菜肴上，提升蔬菜汁;假如用的是铝钢笼屉或电蒸箱，将菜肴用保鲜袋封好，并不可以发生褶皱，可使水蒸汽溜走。

3、细生产加工的花型菜都应当用细微火开水迟缓蒸，那样才可以维持蒸熟的菜肴样子详细美观大方，不容易形变。

4、鲜海产品、海鲜产品、鲜蔬菜水果及酿馅的菜肴务必用走红高溫迅速蒸，那样蒸出去的菜肴颜色艳丽，口味脆爽，颇具延展性。

炒菜常见问题

1、如果你煎炸或是煎物品前，先在原料的表层裹适度的面浆再放锅里，那样能够不许原料立即在高溫里加温，极大地降低了发病物的造成。

2、海鲜产品多放葱，许多 人服用海产品后会造成过敏咳嗽、腹疼等症，烹饪时就应多放一些小葱，防止过敏症状。小葱不仅可以减轻海鲜产品(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒凉，并且还可以抵御皮肤过敏。

3、烹饪鸡、鸭、鸭肉的情况下宜多放蒜，那样使肉变香更美味，也不会由于消化不好而泻肚子。虽然蒜头对防病有众多益处，但也不是多多益善。