新鲜的蚕豆必须去皮吗

如果是较为嫩的新鲜蚕豆一般是不用去皮的，蚕豆嫩的情况下，是带皮炒了吃的，很好吃，营养成分也非常好。蚕豆年纪大了的情况下（大的一头起了较为粗的 黑条，说明此豆早已年纪大了），一般要剥豆板（去皮）做菜或煎炸了吃。假如煮五香烂豆（又叫葱段豆）时，是要带皮的，干蚕豆泡浸涨开后煮五香豆时，还要带皮的，这是由于带皮较为香，并且营养成分好。

新鲜蚕豆如何剥

把干蚕豆放进瓷器或者塘瓷材料的容器中，添加适量的食碱，随后在容器里倒进开水焖上数分钟，取下后就能非常容易地剥去蚕豆皮了。

成熟的家庭妇女剥蚕豆荚，是拗断开过再把黄豆挤压成型出去的，那般蚕豆就不容易搞脏。

吃蚕豆常见问题

身患蚕豆病的少年儿童决不可进餐蚕豆。10岁下列少年儿童要慎食新鲜蚕豆。由于一些小孩在吃完蚕豆后，全身上下肌肤会变黄，发生新生儿黄疸和血红蛋白尿(尿液颜色加重)，因此起名叫“蚕豆黄”。其缘故是这种小孩的血细胞内欠缺一种“葡萄糖水-6-硫酸铵脱氢酶”的化学物质。当这种小孩吃完蚕豆后就非常容易产生溶血症而发生新生儿黄疸，导致重度贫血。