新鲜蚕豆有毒吗

新鲜的蚕豆假如直接生吃确实是带有一定的毒副作用，由于蚕豆中带有植物凝集素(Lectin)。植物凝集素存有于多种多样豆类食品当中，含量不尽相同。红芸豆中含量最大，可以达到20000～70000企业，理论上说，只需四五颗就能引起食物中毒症状。但是，植物凝集素一般也不会导致致命性不良影响。一般 的病症是比较严重的恶心想吐、反胃、拉肚子及其腹疼等。一般状况下，这种病症可以在短期内内减轻修复。

但是植物凝集素对溫度较为比较敏感，在彻底煮开以后，其特异性大幅度降低，含量仅有200～400企业。并且新鲜蚕豆中带有的植物凝集素，其含量远远地不如红芸豆高，比白芸豆还要低。而且，植物凝集素能够根据充足加温来清除毒副作用。只需解决恰当，是彻底能够安全性服用的，因此 一般状况新鲜蚕豆不建议直接生吃。

有的人服用新鲜蚕豆后会造成过敏溶血症综合性症状，发生浑身乏力、缺铁性贫血等病症。也被称作“蚕豆病(Favism)”。科学研究觉得，蚕豆里带有的蚕豆嘧啶(一种多肽链)会影响葡萄糖水六硫酸铵脱氢酶(G-6-PD)的一切正常运行，而后面一种是保持血红蛋白浓度一切正常工作中的重要因素，进而造成血细胞裂开，引起“蚕豆溶血症”病。但是，绝大部分人体内都是有充裕的G-6-PD，蚕豆也总是老老实实地做好食材了。因此 ，仅有对这些由于基因遗传难题而欠缺G-6-PD的人而言，蚕豆才算是“风险的食材”。

对这种欠缺G-6-PD的人而言，直接生吃新鲜蚕豆引起病症的风险性最大。小孩的风险比成年人要高。在存储全过程中，蚕豆嘧啶会被慢慢空气氧化溶解，因此 干蚕豆引起蚕豆病的概率的确要低一些，但也不是彻底安全性。有时，乃至吸进蚕豆蜂花粉都很有可能引起病症。但是，针对大部分人而言，那样的风险性并不会有。

新鲜蚕豆的食用方法

炒海蚕豆

原材料：蚕豆3斤，蒜2颗，大葱4、5根

作法：

1.热锅下冷油，油稍热后放大蒜，煸出香气，放蚕豆煸炒到黄豆色调变色变深。

2.加很小量水，盖盖子焖4--五分钟(无所谓了能够尝一下，黄豆软烂就可以)放盐，小量糖。

3.最终放一大把葱段煸炒一会儿就可以起锅了。

蚕豆烩韭菜

原材料： 蚕豆1斤，韭菜150克。

作法：

1.蚕豆清洗绰水预留. 韭菜清洗断开预留。

2.锅内添加冷水100ml，开走红，倒进蚕豆，添加适量的植物油盖上煮。

3.待蚕豆煮开倒进韭菜，添加适量的盐、味素翻拌就可以起锅。

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