做吐司用高筋面粉或是低筋面粉?

高筋面粉。

做吐司吐司面包用高筋面粉，制作蛋糕选低筋面粉。

高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5%，色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状。

高筋面粉较为合适用于制作面包及其一部分千层酥皮类起酥小点心，例如荷兰酥。在西饼中有用以在松饼(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中，在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

为啥高筋面粉做吐司?

高筋面粉吐司的外皮十分有延展性，全部外皮基本上是详细的一块。

高筋面粉吐司的组织嫩白，相对密度较小，组织由此可见周期性的多元性。而低筋面粉“吐司”组织偏暗，相对密度很大，组织无一切周期性多元性。

撕掉高筋面粉吐司能够见到，组织颇具延展性，丝丝缕缕相接，这就是说白了的金属拉丝了。

如何区别高筋、中筋和低筋面粉?

一般来说，低筋面粉蛋白质含量在9%上下，中筋粉蛋白质含量11%上下，高筋面粉蛋白质含量13%之上。

销售市场上面有许多小麦面粉，名称并不是叫低筋、中筋、高筋面粉，例如特精粉、小麦面粉这类，看一下营养素参考值的蛋白质含量就知道。