鸡蛋羹水放多了如何补救

如果是鸡蛋羹放多了没法彻底凝结可以用小勺将不必要的水份撇掉，扔掉一些再再次放入锅中蒸，再走红蒸3分钟上下等其凝结后起锅就可以。

此外能够 在鸡蛋液里再次加一些盐，盐能够 具有黏合鸡蛋液的功效，但是盐不适合加过多。

鸡蛋羹水和生鸡蛋的占比

做鸡蛋羹水和蛋的占比在1:2上下,水多了,口味更嫩滑,水少了,口味偏干。如果不加盐或牛乳得话,水的占比要降低到1或1.5,不然不易成型。

放水一定要时凉白开水或是温开水，那样蒸出去的才会羹表层光洁、滑嫩，口味美味。

鸡蛋羹不凝结的缘故

1、放水太多，蒸鸡蛋羹自来水是重要，一般蛋和水的占比在1：2或1：3为宜。

忌加生水和开水，加生水因饮用水中有气体，水被烧开后，气体排出来，鸡蛋羹会发生小蜂窝状，危害鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不适合用开水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。

2、熟度不足，一般应当蒸约十分钟，不然鸡蛋液沒有完善，依然是液体状态的。