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双皮奶为什么要留奶皮?

双皮奶是烘培店最火爆的甜点之一,吃上来Q弹滑爽,并且奶香味十足。许多喜欢吃双皮奶的小伙伴们也尝试自己在家制做。那麼制作双皮奶为何要留奶皮,沒有奶皮的双皮奶便是不纯正的吗?如今就来解除大伙儿心里的疑虑。

双皮奶为什么要留奶皮?

一、双皮奶为何要留奶皮

双皮奶往往叫双皮奶便是由于在蒸的全过程之中会结双层奶皮,而奶皮遮盖在上面以后,吃上来才会出现Q弹的口味,因此制作双皮奶的情况下要留奶皮。双皮奶的第一层奶皮是立即用鲜牛奶放到锅上蒸,随后上边会结一层奶皮以后,在奶皮上戳一个小孔,把液态的奶倒出去,那层奶皮就要它留到瓷碗。第二层奶皮是将蒸过的奶液添加蛋清以后再次倒进有奶皮的碗里边,二次蒸出去的,因此会结第二层奶皮,那样才算是纯正的双皮奶。

二、制作双皮奶必须什么食物

1.牛奶

制作双皮奶最不可以缺乏的便是牛奶,牛奶最好是挑选高脂的原汁原味牛奶,那样蒸的情况下上边非常容易结奶皮,不建议挑选低脂肪或是去脂牛奶,那样的牛奶蒸过以后上边不容易起膜,当然做出不来美味的双皮奶来,因此在牛奶的挑选上很重要。

2.生鸡蛋

制作双皮奶必须采用生鸡蛋,可是并不是全部生鸡蛋装进去,只是要把蛋清滤出,用蛋清来制作双皮奶,不用鸡蛋黄。因而在制作双皮奶的情况下,能够找一个过虑蛋清的专用工具,把蛋清彻底提取,用于制作双皮奶。

3.糖或是炼乳

双皮奶的口味是甘甜的,因此在里面会放进糖或是炼乳来提升清甜味。喜爱略微口味淡一点的清甜味得话放进白糖搅拌均匀就可以了,喜爱甘甜一点的那么就能够放炼乳。

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